【決定版】プロが超詳しく教えるペペロンチーノの作り方！ https://youtu.be/N95-YMauxM8
★材料
パスタ 100g （1.4mmバリラ） オリーブオイル 30~50cc
ニンニク ２片 唐辛子 １本分 パセリ 適量
パスタの基本『ペペロンチーノ』
これが作れれば色んなパスタが応用で作れます！３つのポイントを抑えれば誰でも簡単です！
Point 1 パスタを茹でるお湯は『塩分濃度1.4％』
パスタを茹でるお湯に入れる塩の量は、濃度が1.4%になるように計って入れましょう。
慣れてくると「味噌汁よりちょっとしょっぱいかな？」という感覚で出来るようになりますが、まずはしっかりと計る事をおすすめします！意外と多くてびっくりすると思います！！
しっかり塩を入れたたっぷりのお湯で茹でる事で、パスタの食感が良くなります。
さらに茹で汁はソースの味付けにも使うので塩分がとっても重要です！
※ちなみに動画のお湯と塩は大体お湯5L・70gです。
ニンニクは一片はスライス、もう一片はみじん切りにしましょう。
味や香りの出方に違いを作るためです。
Point 2 『火にかける前の状態』からオイルとニンニクスライスを入れる。
ニンニクは徐々に加熱して、ゆっくりオイルにニンニクの味と香りを移しましょう。
火にかけたオイルにニンニクを入れてしまうと、ニンニクの良い香りや味が出る前に、焦げて苦みなどが出てしまいます。
火にかけたニンニクがふつふつしてきたら弱火にして、みじん切りのニンニクと唐辛子を入れて色が変わるまで火にかけます。
このあたりでパスタも茹でておきましょう。
Point 3 オイルに『茹で汁』を入れて『しっかり乳化』する.
オイルやニンニクにうっすら色がついてくれば、味と香りがしっかりオイルに移った証拠です。
そこにしっかり塩味がついたパスタの茹で汁（お湯）を入れて混ぜ合わせることで「乳化」しましょう。
これでオイルが「ソース」に変わります。
パスタの茹で上がりに合わせて、ソースを再び温め混ぜ合わせます。
ソースが温まったら火を止めて、茹で上がったパスタを入れましょう。
フライパンを振ってパスタにソースをしっかり絡めます。ここでしっかり混ぜ合わせる事で、さらに乳化が促進されます。
盛り付けは「丸く」「高く」を意識すると綺麗に出来ます。
残ったソースやニンニクもかけてあげるようにしましょう。
仕上げにパセリをかければ完成です！！
いかがでしたか？今回はシンプルな
「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」 ※オリーブオイルとニンニクと唐辛子だけのペペロンチーノ
でしたが、キノコやベーコンを入れても美味しいですよね！
材料もすぐ手に入るものばかりなので、是非作ってみて下さい！
これからもお料理の『ひと手間で抜群に効果を発揮する』コツを紹介していきますので、是非チャンネル登録・good評価お願いします！
★初代ペペロンチーノ https://youtu.be/1Tgi15ue_Ew
★イタリアンのプロとペペロンチーノ徹底比較！(Chef Ropiaさんコラボ)
→ https://youtu.be/0BqePRh2bbw
★アルミフライパン https://youtu.be/CXXSQfzDZq0
★パセリの仕込み https://youtu.be/5MN2cN4dYoU
★真・炒飯 https://youtu.be/fGIeolGcvH4
★パスタのプレイリスト
https://www.youtube.com/playlist?list=PLalp7sineSIr0NazGS3-U9MAy0EiriiP1
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◆営業日・営業時間
月・火・金・土：１８時～午前２時（ラストオーダー午前１時）
日：１８時～午前０時（ラストオーダー２３時）
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