★解説付き動画はこちら → https://youtu.be/d2ljxtQOFT4
★サラダチキンで作る！アレンジ料理！
タレが美味い！本格よだれ鶏！ https://youtu.be/D9R9CRyfStE
無限に食べちゃう！本格棒々鶏！ https://youtu.be/_YmwmL9ybj8
今回は鶏肉を使っておいしい「サラダチキン」を作りましょう！
★材料
鶏肉（部位問わず） 熱湯（鶏肉の重量の4倍以上）
氷水 紹興酒又は日本酒 塩
鶏肉の部位は胸肉が一般的ですが、他の部位でも問題ありません。
もも肉であれば旨味がつよくよりジューシーな茹で鶏になり、さらに骨つきもも肉で作ると絶品です！是非一度お試し下さい。
まず下準備をします。
今回はブライン液等は使用せず「生肉をそのまま湯に入れる」作り方です。
胸肉の場合は厚さが均等になるように開いておくことで火の入りを均一にする事が出来ます。
準備ができたら沸騰したお湯に肉を入れ、再び沸騰をさせます。
このとき、お湯の重量は必ず肉の総重量に対して少なくとも4倍以上になるようにしましょう。火の入り方を調整する上で非常に重要なポイントです。
鶏肉の臭みが気になる場合は、ネギや生姜をいれてあげると良いでしょう。
再沸騰したら火を止めて鍋に蓋をして30分程待ちます。
タップリのお湯で茹でて、火を止めて徐々に温度を変化させながら加熱することで美味しく作ることが出来ます！
30分ほど経ったら肉の中心温度を測ってみましょう。80度以上であれば安全です。
70度以下の場合改めて鍋にいれて加熱してあげましょう。
安全面に配慮して、可能であれば温度を測って仕上がりを調整しましょう。
茹で上がった肉はすぐに氷水に入れて、15分ほど急冷しましょう。
急冷することで身がきゅっとひきしまって、ジューシーながら良い食感に仕上がります。
粗熱を取った鶏肉の煮汁を使って保存液を作ります。
煮汁の重量に対して塩を0.5％、紹興酒は煮汁に対して約5％になるように入れます。
あまった煮汁は鶏ガラスープとして様々な料理に活用出来ますので是非お試し下さい！
煮汁に急冷した鶏肉をいれ、この状態で一晩おけば完成です！
このまま冷蔵庫で3日ほどは保存ができます。
そのまま食べても美味しいですが、一手間加えてアレンジすればより美味しく食べられます！
次回はアレンジメニューをご紹介しますのでお楽しみに！
これからもお料理の『ひと手間で抜群に効果を発揮するコツ』
をご紹介していきますので、是非フォロー・いいねお願いします！
★関連動画
カオマンガイ https://youtu.be/Yf896g3-PkA
ビア缶チキン https://youtu.be/AyBBFFqOnrc
★シェフ使用・おすすめ★
鶏を茹でた寸胴 https://amzn.to/2KXFOfW
トング https://amzn.to/35pHqIZ
中心温度がはかれる温度計 https://amzn.to/3aUpBmB
黒い石のお皿（円） https://amzn.to/2xxxj8y
黒い石のお皿（四角） https://amzn.to/2z462Ln
ボウル https://amzn.to/2WixWex
計量器 https://amzn.to/3bWtUiA
★初の料理本「COCOCORO大西哲也のドヤ飯」大好評発売中！
告知動画 https://youtu.be/JE4MLXse92Q
Amazon販売ページ(Kindle版もあります！) → http://amzn.to/2x4t2sY
ドヤ飯ハッシュタグキャンペーンはこちら！！ → http://www.daiwashobo.co.jp/news/n35392.html
大西のnote『変な経歴の料理人が、初めて書いた料理本の紹介 https://note.com/bbq0024/n/n27133b5f08de
★新型COCOCOROオリジナルまな板クラウドファンディングプロジェクトページはこちら！
受付は7月末まで！ご支援・ご協力宜しくお願いします！
https://readyfor.jp/projects/cococoroboard
★COCOCOROの味をご自宅で楽しめるネット通販はじめました！
告知動画 → https://youtu.be/4vI0izlkv4Y
販売サイトはこちら → https://cococoroshop.com/
★COCOCOROオリジナルまな板！※随時再販
告知動画 https://youtu.be/2_hMvmVT4E8
販売サイト https://amzn.to/2YNNuaX
★COCOCOROTシャツ販売中！
告知動画 https://youtu.be/ajt20Lclgzw
販売サイト https://muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9
★COCOCOROチャンネルのTwitterアカウントはこちら → https://twitter.com/COCOCORO_Ch
情報の先行公開や大西のレシピ研究の紹介等をつぶやいています！是非フォローお願いします！！
東京都調布市の【料理うまいBar COCOCORO】よりシェフ大西によるエンターテインメントクッキングをお届け！
気に入っていただければチャンネル登録、goodボタン、通知の設定や各種SNSフォロー、よろしくお願いします！
【お仕事依頼/動画についてのお問い合わせ】 media@teamsupport.xyz
★2ndチャンネル（撮影の裏側や雑談、料理だけじゃ無い様々な動画はこちらで！） → https://goo.gl/z123MG
★SNSアカウント
Twitter → https://twitter.com/COCOCORO_Ch
Facebook → https://www.facebook.com/COCOCORO.Ch/
Instagram→ https://www.instagram.com/cococoro_channel/
★出演
シェフ 大西哲也 https://twitter.com/bbq0024
ディレクター ムロサキ https://twitter.com/m_syota_ts
★おすすめのプレイリスト
COCOCORO’s KITCHEN（料理動画）まとめました → https://goo.gl/CQ4xf6
その中でも更におすすめの動画まとめ → https://goo.gl/ZDQHB5
★料理うまいBAR COCOCORO
公式HP https://cococoro.wixsite.com/index
東京都調布市下石原3-2-7 京王線西調布駅徒歩6分！
自慢の３冷ホッピーやレモンサワーなどのお酒はもちろん、北海道ジビエ料理をはじめとしたお料理を楽しみながら過ごせる『料理も美味しいBAR』です。
◆営業時間 18:00～02:00/L.O 01:00 日曜のみ～0:00
◆定休日 毎週火曜・水曜・木曜(SNSで営業ご確認ください)
◆ご来店の際は必ずご予約をお願いします。
◆お店に関するお問い合わせは公式HP・お店のSNSアカウントまで！
Twitter https://twitter.com/COCOCORO24chofu
Facebook https://www.facebook.com/cococoro.lucky/
Instagram https://www.instagram.com/cococoro_24chofu/
★姉妹店 BAR petit lucky(プチラッキー)
ハイボールやレモンサワー・ラーメンが楽しめる楽しいBARです！※マスター隼人は常にお店にいます！
Youtube -プチラちゃんねる- https://www.youtube.com/channel/UCEYPE6PytYiDsqR-qzPiBUg
Twitter https://twitter.com/petitlucky7
Facebook https://www.facebook.com/petitlucky/
Insta https://www.instagram.com/petitlucky7/
★撮影使用機材
SONY 4Kハンディカム FDR-AX40 http://amzn.to/2BCArMY
SONY ミュージックビデオレコーダー HDR-MV1 http://amzn.to/2BAsVlR
GoPro ウェアラブルカメラ HERO5 CHDHX-501 http://amzn.to/2BDTuXp
※製品リンクURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています。
★BGM提供
いまたくさん https://goo.gl/cj9dTW
ウラワアラタさん 他
★サムネ制作協力 めがねライオンさん Twitter https://twitter.com/Glasses_Lion
★編集協力：ウラワアラタ
★YouTube動画のコンサル・製作代行承ります！
YouTube始めたいけどどうしたらいいかわからない！どうやったら伸びるの？誰かに編集教えて欲しい！むしろ誰か代わりにやってくれないかな…
そんな方のご要望に答えるYouTube動画のコンサル・製作(編集)代行承っております。
◆お問い合わせはこちらまで
合同会社teamsupport メディア事業部 担当 室崎
media@teamsupport.xyz
★字幕作成のご協力よろしくお願いします★
http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?tab=2&c=UCBzHLiBZWSn7AmaW0AOAlWg
◆検索用ワード
#サラダチキン #茹で鶏 #蒸し鶏 #東京 #調布 #西調布 #COCOCORO #簡単 #料理 #調理 #解説 #レシピ #作り方 #クッキング #パスタ #和食 #中華 #洋食 #イタリアン #肉 #魚 #ご飯 #キッチン #BAR #バー #プロ #レシピ
