焼き目に目が止まる、屋台仕込みの餃子。こんがりした皮と、具材のうまみを楽しむ一皿で
す。キャベツをゆでて冷まし、豚ひき肉と野菜で餡を仕込みます。包んだ餃子をフライパンで蒸し焼きにしたら、お湯を捨てて油を加え、最後に焼き目を付ける。餃子の焼き目は、しっかり派ですか？
キャベツを茹でます。ゆで汁は後で使うから取っておきます。
豚ひき肉にこしょうと鶏ガラスープの素を加え、粘りが出るまでよくこねます。
生姜、にんにく、ニラ、キャベツを加え、しょうゆ、ラード、ごま油で白っぽくなるまでさらにこねます。
タネを皮で包んだら、油を引いたフライパンへ。
キャベツのゆで汁を注いで、ふたをして二分蒸し焼きにします。
お湯を捨て、油を回しかけて、さらに二分。香ばしい焼き目が付けば完成です。
