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【材料／分量】
牛バラ肉塊 300～400ｇ
牛タン塊 300～400ｇ
赤ワイン ７００ｍｌ
塩・胡椒 各少々
小麦粉 適量
オリジナル 大さじ３
【A】
にんにく １片
エシャロット ４個
セロリ １本
ブラウンマッシュルーム６個
バター 大さじ２
ブイヨンスープ
８００～１０００ｍｌ
【B】
ウスターソース 大さじ１
オレガノ 適量
塩・胡椒 各少々
バター 大さじ２
フェタチーズ 適量
ローズマリー 適量
バゲット 適量
【調理工程】
① 牛バラ肉、牛タンは４～５㎝角に切りバットに入れて赤ワインに漬け、5～6時間おく。
② ①の水分を切って塩・胡椒し、小麦粉をまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンでこんがりと焼いて取り出す。
③ ②の煮込み鍋にバターを足し、Aをフードプロセッサーかけたものを入れ水分がなくなるまでじっくりと炒める。
④ ブイヨンスープ、肉を漬けておいた赤ワインを加えてのばし、①の焼いた肉を戻し入れBを加えて、強火にし、沸騰後弱火にして、約１～２時間煮む。
⑤ 器に盛りつけ、フェタチーズをちぎって散らし、ローズマリー、薄切りしてトーストしたバゲットを添える。
● 煮込む水分が足りない場合はブイヨンスープで調節するとよい。
● トマト水煮缶・トマトペースト等入れて煮込んでもよい。
#速水もこみち#料理#牛
