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今回はフレンチの奇才、中村シェフの「鶏ときのこの炊き込みご飯」をご紹介します🧑🏻🍳🇫🇷
フレンチシェフが和食？ しかも、だし・醤油・みりん・お酒は一切使いません。
味付けは、まさかの「塩」だけ。常識を覆す中村シェフ流の “邪道” な炊き込みご飯です。
このレシピの最大の秘密は、「炊き込まない」こと。
鶏肉はフランス料理の技法で皮を香ばしく、身はジューシーに焼き上げ、きのこはその旨味たっぷりの鶏の脂で蒸し焼きにします。
それぞれの食材が持つポテンシャルを100%引き出すための、計算し尽くされた調理法。
具材を最高の状態で火入れしてから、少し硬めに炊いたご飯と混ぜ合わせる「混ぜご飯スタイル」なので、「ご飯がべちゃっとしてしまう」「具材に火が通り過ぎる」といった炊き込みご飯の失敗とは無縁です！
鶏肉を焼いたフライパンの香ばしい「おこげ」の風味、きのこから溢れ出す芳醇な香り、そして鶏のパワフルな旨味。
それらが一体となり、塩だけとは思えないほどの奥深い味わいを生み出します☺️
「本当にこれだけで美味しくなるの？」と思った方こそ、ぜひ試してみてください。
その一口が、あなたの料理の常識をアップデートします☝️
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🍳このレシピの材料・分量はクラシルに掲載しています
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🍳シェフのご紹介🍴
■LA BONNE TABLE
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中村和成シェフ監修の店舗
■le bistrot des bleus （ル ビストロ デ ブル）
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・ビストロ デ ブル 食べログ
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※営業時間の詳細は、お店のInstagram又はお店ヘ直接ご確認ください
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👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！
＜シェフのレシピ帖＞
https://www.youtube.com/watch?v=ESqkzsZwoTw&list=PLCSlJ_ORMzdhgWL-cD_GUxWWhP2GQiHCp
＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞
https://www.youtube.com/watch?v=IogvNoVKq-E&list=PLCSlJ_ORMzdjv7JZdqtmPUaB_uf71D-Nh
＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞
https://www.youtube.com/watch?v=F36hGQ7dOv8&list=PLCSlJ_ORMzdiYs4IcLnme07Q9tXSPWS7S
＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞
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＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞
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＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞
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＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=EqtUNHww0AU&list=PLCSlJ_ORMzdgr-szgVHEH5XHzPV7ANHjM
＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:16／材料紹介.きのこの下処理
3:26／鶏肉ときのこの火入れ
7:55／シェフのYouTube紹介
8:15／鶏肉を切る
8:41／具材の仕上げ
9:31／具材とご飯を混ぜ合わせる
10:13／盛り付け.完成
10:35／オススメのアレンジ方法
11:24／試食
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＃鶏肉
#きのこ
#炊き込みご飯
