とんかつ定食!下処理しっかりでサクサクジューシー!

使用食材

とんかつ

  • 豚ロース肉 2枚
  • 塩コショウ 少々
  • 薄力粉 適量
  • 卵  1個
  • 生パン粉 適量
  • キャベツ 適宜

ソース

  • ごま 大さじ4
  • ウスターソース 大さじ3
  • ケチャップ 大さじ3
  • 醤油 大さじ1
  • 水飴 小さじ2
  • 辛子 適宜

作り方

とんかつ

  1. 豚ロース肉の赤身と脂身の筋に包丁で切り込みを入れ、筋切りをして包丁の背か肉叩きで全体を叩く。
  2. 塩コショウで下味をつけ、薄力粉、卵、パン粉の順で衣をつける。
  3. 160℃の油に衣を付けた豚ロース肉を入れ、約3分揚げる。一度油からあげて、5分おく。
  4. 180℃に上げた油で二度揚げする。
  5. 器に千切りにしたキャベツと、カットしたトンカツを盛る。

ソース

  1. ごまをフライパンで炒って、すり鉢でする。
  2. 1のごまと「とんかつソース」の他の調味料を混ぜ合わせる。