ひと手間で肉汁溢れる焼き餃子｜ミシュランシェフのひと手間

使用食材

• 豚ひき肉　200g
• 餃子の皮　20枚
• ニラ　1/2束
• 長ねぎ　1/3本
• ごま油　小さじ1
• 生姜(チューブ)　小さじ2
• 塩　小さじ1/2
• 胡椒　小さじ1/2
• 醤油　小さじ1

作り方

下ごしらえ

1. 長ねぎをみじん切り、ニラを2mm幅程度に切る。 ボウルに豚ひき肉、長ねぎ、生姜、塩、胡椒、醤油を入れ、粘りが出るまでこねる。 水大さじ1(分量外)を、少量ずつ加える→こねるを繰り返す。 水を加え切ったら、ニラを加え、こねる。 ニラがなじんだら、ごま油を加え、さらにこねる。豚バラブロックを4〜5㎝くらいの幅に切る。

包む

1. 餃子の皮にスプーン1杯分程度のタネをのせ、ひだをつけながら包む。
   

焼く

1. フライパン全体にまわる程度のサラダ油(分量外)をひく。 餃子を並べ、熱湯を鍋底から7〜8mm程度注ぐ。 熱湯を注いだらすぐに蓋をして、強火で5分蒸し焼きにする。 5分経ったら蓋をあけ、蒸し湯を捨てる。 ごま油小さじ1程度(分量外)、サラダ油大さじ1程度(分量外)をかける。 強火で焼き目をつける。 焼き目がついたら器に移して完成！
2. 煮込んだら中火にし、スプーン等で煮汁をかけながら加熱する。「やや半熟卵」を加え絡める。