覚えておきたい!基本の豚の角煮の作り方

https://www.youtube.com/watch?v=fzZh2r_Da8M

使用食材

豚肉の下茹で

  • 豚バラブロック 800g
  • 長ネギ 1本分(青い部分のみ)
  • しょうが スライス3〜4枚

やや半熟卵

  • 卵 4個

白髪ネギ

  • 長ネギ 2/3本くらい

煮込みだれ

  • 酒 1カップ
  • みりん 大さじ4
  • 濃口醤油 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1
  • はちみつ 大さじ1

作り方

豚肉の下茹で

  1. 豚バラブロックを4〜5㎝くらいの幅に切る。
  2. 油(分量外)を入れたフライパンを熱し、豚バラブロック表面に焼き目をつける。
  3. 鍋いっぱいの水と2、しょうが、長ネギの青い部分を入れ、沸騰するまでは強火で、そのあとは弱火で120分煮込む。
  4. 豚バラと煮汁に分ける。煮汁はザルの上にキッチンペーパー等を敷き、濾します。

白髪ネギ

  1. 長ネギの白いところを5㎝の長さに切り、芯を取り除いて千切りにして、10分ほど水に晒しておく

豚肉の煮込み

  1. 鍋に「豚肉の下茹で」の豚バラと煮汁(1カップ)、煮込みだれの材料を入れ、沸騰するまでは強火で、そのあとは弱火で30分煮込む。
  2. 煮込んだら中火にし、スプーン等で煮汁をかけながら加熱する。「やや半熟卵」を加え絡める。