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和の巨匠・村田シェフが語る、出汁の奥深さと取り方の本質。
“旨み”とは何か？ “香り”はどう立たせるか？ うどんを支える「見えない主役」に迫ります。
ご家庭でも試せるテクニックと、料亭にも通じる発想が満載です。
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