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コンヴィヴィオの辻シェフが解説する、アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ。
シンプルを極めた一皿だからこそ、奥深い味わいが魅力のパスタです。
このレシピの最大の秘訣は、味わいの核となるソース作り。
シェフが提案する2つの異なる調理法をご紹介！
一つは、ニンニクが持つ本来の美味しさを最大限に引き出す本格的な方法。まず驚くのは、ニンニクを包丁で刻まないこと。オイルでじっくり加熱したニンニクをフォークで粗く潰し、その不均一な断面から、刺激的な香りではなく豊かで奥深い旨味だけを丁寧に引き出します。
もう一つは、誰でも失敗しない革新的な方法。加熱したニンニクやオイル、水をブレンダーにかけることで、驚くほど簡単かつ確実に、とろりとクリーミーな乳化ソースが生まれるのです。
さらに、ソースを完成させる水分と油のバランス、味わいの土台を先に決める塩加減、そしてこの料理には欠かせない小麦の風味豊かなパスタ選び。
プロならではの具体的な調理のポイントで、あなた至上最高のペペロンチーノが作れます。
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:24／材料紹介.〈基本ver･ソースを作る〉
2:46／お店紹介
3:12／〈ブレンダーver･ソースを作る〉
7:40／パスタを茹でる
8:51／〈基本ver･イタパセを刻む〉
9:29／ペペロンチーノのエピソード
11:47／〈基本ver･ソースの仕上げ〉
12:24／2種類のパスタを仕上げる･盛り付け･完成
15:17／試食
16:19／ブレンダーがない場合の代用方法
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#ニンニク
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