【初コラボ!】大食いクイーンがM’s TABLEにご来店!


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<シュリンプシーザーサラダ>
【材料/分量】※3人前
バゲット/1/4本
オリーブオイル/大さじ2
海老/10尾
白ワイン/大さじ2
塩/少々
ロメインレタス/3~4枚
プチトマト /6個
紫玉ねぎ/1/2個
ケッパー/大さじ2
A)ーーーーーーーーーーーーーーー
ヨーグルト/大さじ2
白ワインビネガー/大さじ2
マヨネーズ/大さじ3
オリーブオイル/大さじ2
アンチョビ/3~4枚
塩・こしょう/各少々
パルミジャーノのすりおろし/大さじ1
レモン汁/大さじ2

【調理工程】
①バゲットは3cm角程度に切り、オリーブオイルを熱したフライパンでこんがりと焼く。
②海老は背ワタを除き、殻と尾を取って背を開き、熱湯に白ワインと塩を加えたところに入れて茹で、ざるに上げて冷ます。
③ロメインレタスは食べやすい大きさに切り、プチトマトはヘタを取って半分から4等分に切り、紫玉ねぎは薄くスライスし、ケッパーは粗く刻む。
④Aをボウルに入れて混ぜ、①~③を和えて器に盛る。

【ポイント】
*ドレッシングに、お好みでマスタードや牛乳、砂糖を加えて作ってもよい。
*クルトンをバゲットで作り、食べ応えのあるサラダに仕上げている。
*海老を茹でるときに白ワインをいれて臭みを消し、香りよくしている。

<マカロニとチーズのグラタン>
【材料/分量】※3人前
マカロニ/240g
にんにく/2片
玉ねぎ/1/2個
セロリ/1/2本
ブラウンマッシュルーム/6個
豚ひき肉/200g
オリーブオイル/大さじ1
塩・こしょう/各少々
トマトソース/240g
白ワイン/大さじ2
シュレッドチーズ/180g
パン粉/大さじ3

【調理工程】
①マカロニは塩茹でして耐熱の器に入れる。
②にんにく、玉ねぎ、セロリ、マッシュルは、適当な大きさに切ってからフードプロセッサーにかけ、みじん切りにする。
③フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、豚ひき肉、②を炒め合わせ、塩・こしょうし、トマトソース、白ワインを混ぜて火を通し、①のマカロニにかけ、シュレッドチーズ、パン粉を振り、220度に予熱したオーブンで約15分焼く。

【ポイント】
*ドライトマト、ポルチーニなどをアクセントに加えてもよい。
*お好みのショートパスタで作ってもよい。

<ベーコンのクリームパスタ>
【材料/分量】※3人前
スパゲッティ(1.6mm)/240g
ベーコン(ブロック)/180g
ズッキーニ/1本
にんにく/1片
オリーブオイル/大さじ2
バター/20g
コンソメスープ/100ml
牛乳/150ml
生クリーム/100ml
白ワイン/大さじ2
塩・こしょう/各少々
パルミジャーノチーズ(すりおろし)/適量
イタリアンパセリ(粗みじん切り)/適量
卵黄/3個分

【調理工程】
①スパゲッティはたっぷりの湯で塩茹でする。
②フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、拍子切りしたベーコンをこんがり焼いて、取り出す。
③②のフライパンに、1cm程度の輪切りにしたズッキーニ、みじん切りしたにんにくを加えて炒め合わせ、バター、コンソメスープ、牛乳、生クリームを入れ、②を戻し入れ、白ワイン、塩・こしょうを加える。
④③に、卵黄(2個)、①のスパゲッティの茹で上がりを絡め、塩・こしょう、パルミジャーノチーズのすりおろし、イタリアンパセリを加えて味をととのえ、器に盛り付け、卵黄(1個)を乗せる。

【ポイント】
*牛乳、生クリーム、コンソメの割合はお好みや食材で変えてもよい。

<牛肉の赤ワイン煮>
【材料/分量】※3人前
A)ーーーーーーーーーー
にんにく/1片
玉ねぎ/1個
にんじん/1本
セロリ/1本
タイム/適量
ーーーーーーーーーーーー
牛バラ肉(塊)/200g
牛もも肉(塊)/200g
塩・こしょう/各少々
小麦粉/適量

オリーブオイル/大さじ1
バター/大さじ2
トマトペースト/ 60g
B)============
赤ワイン/300ml
ブイヨンスープ/400ml
ローリエ/1枚
==============

【調理工程】
①Aは適当な大きさに切ってからフードプロセッサーにかけてみじん切りにする。
②牛バラ肉、牛もも肉は4~5㎝角に切り、塩・こしょうして小麦粉をまぶし、オリーブオイルとバターを熱したフライパンでこんがりと焼く。
③②のフライパンに、①を入れて炒め、トマトペーストを炒め合わせ、Bを加えて約1時間弱火で煮込む。

【ポイント】
*煮込む水分が足りない場合はブイヨンスープで調節するとよい。

<フルーツデコレーションケーキ>
【材料/分量】[スポンジ生地 21cm丸型1個分] 卵/4個
砂糖/100g
バニラオイル/少々
薄力粉/100g
湯煎したバター/20g
{シロップ}
砂糖/30g
水/50ml
ラム酒/大さじ1
[クリーム] 生クリーム/400ml
砂糖/大さじ3
[デコレーション] マンゴー・いちご・オレンジ・ブルーベリー・ラズベリー・ミント・エディブルフラワー等/各適量

【ポイント】
*型にオーブンペーパーを敷いておく、オーブンを予熱する等の下準備をきちんとしてから作り始める。

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