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本場イタリアでは家庭料理として親しまれているミートボール「ポルペッティ」。
今回は、「ピアットスズキ」の鈴木シェフに、南イタリアの郷土料理をシェフならではの発想でアレンジした、「ナス入りミートボール」のレシピを教えていただきました🇮🇹🍆
たっぷりのナスとひき肉で作る、ジューシーで食べ応え抜群！
一見シンプルな家庭料理ですが、そこにはプロならではの驚きのテクニックが隠されています。
ポイントは「隠し味」と「ナスの使い方」。
ナスは一度、味噌と生姜を合わせた特製調味料で香ばしく炒めてからタネに混ぜ込みます。
このひと手間で、トマトソースに負けない深いコクと味わいが生まれます。
さらに、卵を使わずにパン粉で水分を調整し、成形後にしっかり冷やすのがお店のように仕上げる秘訣。
焼いた時に崩れず、旨味をぎゅっと閉じ込めることができます。
シェフが「今までで一番美味しい」と語る、特別なポルペッティ。
鈴木シェフならではのテクニックを参考に、お家でも作ってみてください☺️
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▼動画内紹介レシピリンク
魚介とトマトの旨味凝縮！鈴木シェフが作る本格ペスカトーレ
▶️https://www.kurashiru.com/recipes/8bfb5e5d-549f-42e6-a93e-8a42e0635633
【スーパーシェフ登場！？】魚介のポルペッティ
▶️https://youtu.be/cw4hpkustqg?si=A3Q6CBD4078NNtta
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鈴木シェフのご紹介🍴👨🍳
＜ピアットスズキについて＞
■YouTubeチャンネル「HEICHAN &o GAWANA ぱ〜とII」
https://www.youtube.com/channel/UCqIdOGWlqscDLRRUtccOkGg/featured
■ピアットスズキのwebサイト
https://piattosuzuki.square.site/
店舗所在地：東京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル4階
※営業時間の詳細は、お店に直接ご確認ください。
■ピアットスズキのInstagram
https://www.instagram.com/piattosuzuki_/
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👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！
＜シェフのレシピ帖＞
https://www.youtube.com/watch?v=ESqkzsZwoTw&list=PLCSlJ_ORMzdhgWL-cD_GUxWWhP2GQiHCp
＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞
https://www.youtube.com/watch?v=IogvNoVKq-E&list=PLCSlJ_ORMzdjv7JZdqtmPUaB_uf71D-Nh
＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞
https://www.youtube.com/watch?v=F36hGQ7dOv8&list=PLCSlJ_ORMzdiYs4IcLnme07Q9tXSPWS7S
＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=GfP2jQNENTE&list=PLCSlJ_ORMzdjNh-pdPZfz1tpebj9klc5a
＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=BBUiIZ-YOUA&list=PLCSlJ_ORMzdj2jNXPYOtYvb309P4csES4
＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞
https://www.youtube.com/watch?v=j9xPSuvwYGc&list=PLCSlJ_ORMzdgSc40Tj4lvfJ2lQctIJnzb
＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=JIejDp04EWw&list=PLCSlJ_ORMzdioc6_6-eqnTI-5R_ptnsyP
＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=EqtUNHww0AU&list=PLCSlJ_ORMzdgr-szgVHEH5XHzPV7ANHjM
＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:25／材料紹介.ナスの下準備
1:44／調味料を合わせる.火入れ
4:24／シェフのYouTubeの紹介
4:33／肉だねを作る.成形.冷やす
9:13／ポルペッティの思い出
10:46／火入れ.煮込む.仕上げ
16:34／盛り付け.完成
17:23／ポルペッティは地域で違いはあるのか
19:36／試食
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