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①「ピリ辛 豚肉とナスのさっぱり炒め」の作り方
【材料】(2人前)
ナス 2本
豚バラ肉(薄切り) 300g
ごま油 大さじ1
〈調味料〉
ポン酢 大さじ3
砂糖 小さじ1
豆板醤 小さじ1
すりおろしニンニク 小さじ1
小ねぎ(小口切り) 適量
【手順】
1.ナスはヘタを切り落とし、一口大の乱切りにします。
2.豚バラ肉は3cm幅に切ります。
3.フライパンにごま油を入れ中火で熱し、1と2を炒めます。
4.火が通ったら、調味料を加え中火で炒めます。全体に味がなじんだら火から下ろします。
5.器に盛り付けて、小ねぎを散らしたら完成です。
【コツ・ポイント】
ナスは油を吸いやすいですが、焼いている間にフライパンの油が無くなっても、油を追加せずに作ってください。
豚肉はお好みの部位で作っていただけます。
②「さっぱりジューシー 鶏もも肉のねぎ塩レモンだれ」の作り方
【材料】(2人前)
鶏もも肉 300g
料理酒 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
〈たれ〉
長ねぎ 1/3本
①レモン汁 大さじ1.5
①ごま油 大さじ1
①鶏ガラスープの素 小さじ1
①塩 小さじ1/2
サラダ油 小さじ1/2
サニーレタス 適量
レモン(くし切り) 2個
【手順】
前手順 鶏もも肉は余分な脂肪を取り除いておきます。
1.長ねぎはみじん切りにします。
2.鶏もも肉は一口大に切ります。
3.ボウルに1と①を加え、混ぜ合わせます。
4.別のボウルに2と料理酒、砂糖を加え揉みこみます。3から小さじ1を取り、加えさらによく混ぜ、10分ほど置きます。
4.フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、4を皮目から入れ5分ほど焼きます。焼き色が付いたら裏返して同様に焼いて火が通ったら、火から下ろします。
5.お皿にサニーレタス、レモンを添え、4を盛り付け、3をかけたら完成です。
【コツ・ポイント】
強火でずっと焼いてしまうと、鶏もも肉に火が通る前に表面が焦げてしまうので気を付けてください。
下味で砂糖を入れる事により、鶏もも肉が柔らかく仕上がります。
③「サッパリおいしい！鶏むね肉の甘辛みぞれ煮」の作り方
【材料】(2人前)
鶏むね肉 300g
片栗粉 大さじ2
①しょうゆ 大さじ1.5
①料理酒 大さじ1
①砂糖 大さじ1
①みりん 大さじ1
①酢 大さじ1
大根おろし 150g
ごま油 大さじ2
小ねぎ(小口切り) 適量
【手順】
前手順 鶏むね肉に皮は取り除いておきます。
1.鶏むね肉を1cm幅のそぎ切りにし、片栗粉を全面にまぶします。
2.フライパンにごま油を入れ中火で熱し、1を入れ両面焼き目がつくまで焼きます。
3.火が通ったら、①を加え中火で煮詰め、大根おろしを入れてさらに5分ほど弱火で煮詰め、火から下ろします。
4.お皿に盛りつけ、小ねぎを散らして完成です。
【コツ・ポイント】
鶏むね肉はそぎ切りにして片栗粉をまぶすことで、しっとりと柔らかく仕上がります。
今回は香ばしい風味を出すためにごま油を使用しましたが、サラダ油でもお作り頂けます。
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