高級中華の味！本場北京風「黒酢酢豚」 ※本編：https://youtu.be/dS4yIKsknls
【材料】
・豚肉（ロース・ヒレ）：300g
・下味・衣：塩 少々／胡椒 少々／紹興酒 15ml／片栗粉 大さじ1＋まぶし用適量／溶き卵 1/2個／揚げ油 適量
・黒酢あん：黒酢 60ml／砂糖 70g／しょうゆ 45ml／赤ワイン 30ml／水 60ml／水溶き片栗粉 大さじ1／油 大さじ1
・お好み：白髪ネギ 適量
【作り方】
1. 豚肉を厚さ1.5cmに切り、格子状に切れ目を入れて一口大に切る。
2. 肉に塩・胡椒・紹興酒を揉み込み、片栗粉・溶き卵の順に加えて混ぜる。
3. 黒酢・砂糖・しょうゆ・赤ワイン・水を混ぜ合わせてタレを作る。
4. 肉に片栗粉をまぶしてギュッと握り、油で中火〜強火でカラッと揚げる。
5. 一旦肉を取り出し、鍋にタレを入れて沸騰させ、火を止めて水溶き片栗粉を加える。
6. 再び火にかけて少し煮詰めてトロミを定着させ、肉を戻してタレを絡めたら完成！
【ポイント】
・お肉の柔らかさと甘酸っぱさが最高にご飯に合います！
・衣をつける時にギュッと握ることで形が整い、ボリュームと見栄えがアップします。
参照レシピ：https://cococoro.net/recipe/166/
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