#005 鶏ごぼうの炊き込みご飯
【材料/分量】
※4人分
米 2合
鶏もも肉 1枚
ごぼう 1/3本
サラダ油 大さじ1/2
醤油 小さじ1
酒 小さじ1
鷹の爪 1本
芽ねぎ 適量
白ごま 適量
A）ーーーーーーーーーーーー
和風だし 400ml
醤油 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1/2
【調理工程】
① 米は研いで、土鍋に入れておく。
② 鶏もも肉は、両面から包丁の先で刺し、
サラダ油を熱したフライパンで皮目から両面こんがり焼き、余分な脂をふきとり、
醤油、酒を加えて絡める。
③ ごぼうはささがきして水にさらしてアク抜きし、水気を取る。
④ 土鍋にA、ごぼうを入れて軽く混ぜる。
そこに鷹の爪を入れ、皮面を上にしながら鶏肉を乗せ沸騰するまで強火にかける。
蓋をして沸騰後弱火にして約８分炊き、火を止めて10分蒸らす。
⑤ 炊き上がりの鶏肉を取り出し、食べやすく一口大に切る。
ご飯を混ぜて、切った鶏肉をのせ、白ごま、芽ねぎを散らす。
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