シェフのレシピ帖

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【焼売の概念が変わります】行列が絶えない超人気店直伝!! 肉汁がこれでもかと溢れてくる“THE 肉“なシュウマイの作り方【菱田屋・菱田享 】｜クラシル #シェフのレシピ帖

2022.11.12 keisuke

餃子より簡単！？ 今回は超人気行列店の菱田屋さんに、お店でも出している焼売のレシピを公開していただきました！ 日常的に作ることはあまりないかも知れない「焼売」。 菱田さん曰く餃子よりも簡単なので、ぜひこの肉汁たっぷりの焼…
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【一度は試して欲しい】名店シェフが教える、本当に美味しいクリームシチューの作り方【ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座・星野晃彦】｜クラシル #シェフのレシピ帖

2022.11.09 keisuke

今回、ポール・ボキューズ 銀座の星野シェフ👨‍🍳に教えていただくのは「クリームで煮込まない」ことで重く感じないシチュー。 水やブイヨンで軽やかに煮込み、最後にクリームで味を整…
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【プロはこう作る】ひと工夫でぐんと美味しい!!ふっくら絶品のサバの味噌煮の作り方｜鯖 【日本料理 荏原・荏原正典】｜クラシル #シェフのレシピ帖

2022.11.07 keisuke

これは間違いなく保存版です。日本料理の名店「荏原」の荏原正典料理長👨‍🍳に、鯖の味噌煮を教えていただきました。 基本の下準備から、荏原流のちょい足しアレンジまで、参考になるポ…