日本料理

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【一度は試してほしい】ミシュラン12年連続シェフが教える最高の「サーモンアボカド丼」の作り方【青華こばやし・小林 雄二】｜クラシル #シェフのレシピ帖

2023.01.20 keisuke

なんとなくで作ってしまいがちな海鮮丼.。今回は「サーモンアボカド丼」を、小林シェフに丁寧に解説していただきました。 切り方、味の付け方、食材はなぜこれを選んだかなど、プロの考え方も参考になること間違いなし。 ぜひ最後まで…
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【煮詰め方がポイント】“ホロっと“とろける「豚角煮」をミシュラン常連シェフに教えていただきました【青華こばやし・小林 雄二】｜クラシル #シェフのレシピ帖

2023.01.05 keisuke

世の中にはいろいろな角煮のレシピがあると思いますが、今回はミシュラン常連店「青華こばやし」の小林シェフ👨‍🍳がおすすめする作り方。 しっかり焼き目をつけることや、多めの水で煮…
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【染み渡るおいしさ】15分煮るだけで旨みが凝縮するカレイの酒蒸しを日本料理の達人に教えてもらいました【日本料理 荏原・荏原正典】｜クラシル #シェフのレシピ帖

2022.12.27 keisuke

「酒蒸し」を普段から作る方は少ないかもしれませんがこのレシピは、はちゃめちゃお手軽です！ 荏原正典シェフ👨‍🍳がスーパーの切り身魚で美味しく作る方法を教えてくださったので、寒…