#002 豚肉と茄子のココナッツカレー
※3〜4人分
【材料/分量】
豚バラ肉（塊） 300 g
サラダ油 大さじ1/2
茄子 3本
紫玉ねぎ 1/2 個
にんにく 2片
カー（タイ生姜） 1片
バジル 適量
パクチー 適量
塩・こしょう 各少々
砂糖 小さじ1
グリーンカレーペースト 10〜30g
ナンプラー 大さじ1
酒 大さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ １
ココナッツミルク 300〜400ｍl
赤唐辛子 1/2本
ライム 1/2 個
【調理工程】
① 豚バラ肉は、3～4cm 角程度に切る。
② 茄子はヘタを落として縦半分に切り、
カーはせん切り、にんにくはつぶして粗みじん切り、
紫玉ねぎは薄切りにし、バジルとパクチーは粗く刻む。
③ フライパンでサラダ油を軽く熱し、
①の豚バラ肉を入れて全面こんがり焼いたら、余分な油を軽くふきとり、
②を加えて炒め、塩・こしょう、砂糖、鶏ガラスープの素
グリーンカレーペースト、ナンプラー、
酒を加えて炒め合わせる。
④ ③にココナッツミルクを加え、火を弱めて5〜10分煮込む。
⑤ 煮あがりを器に盛り、小口切りにした赤唐辛子を散らし、
ライムの皮をすりおろす。（お好みでライム汁をしぼる。）
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