#007 ピザ風マッシュポテト
【材料/分量】
※3〜4人分
じゃがいも 6個
A）ーーーーーーーーーーーーーーーーー
バター 30 g
牛乳・生クリーム 各大さじ2〜3
パルミジャーノのすり卸し 適量
塩 少々
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ズッキーニ 1本
紫玉ねぎ 1/2 個
ラディッシュ 4個
ディル 適量
スモークサーモン 10枚
B）ーーーーーーーーーーーーーーーーー
オリーブオイル 大さじ 3
白ワインビネガー 大さじ 1
塩・こしょう 各 少々
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ルッコラセルバチカ 適量
レモン 1/2個
オリーブオイル 適量
パルミジャーノ 適量
【調理工程】
① じゃがいもは、皮を剥いて芽を除き、
4～8等分に切って、柔らかくなるまで塩ゆでする。
② ズッキーニはスライサーで薄く輪切りにし、
さっと塩ゆでして、ざるに上げて冷ます。
③ 紫玉ねぎは薄切りに、ラディッシュは薄く輪切りに、
ディルは粗く刻んでおく。
④ バットにスモークサーモン、③を入れ、B、
冷ましたズッキーニを加え、レモン汁を搾って和える。
⑤ 茹で上がりのじゃがいもの水気を切って、
ボウルに入れて、マッシャーで潰し、Aを加えて混ぜ、
盛り付けの器に塗るように広げて盛り付ける。
⑥ 盛り付けたマッシュポテトの上に
マリネした④を彩りよく盛り付け、
ルッコラ、レモンの皮のすりおろしを散らし、
オリーブオイルを回しかけ、
ピーラーで削ったパルミジャーノをトッピングする。
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