【2024年冬 鍋界に衝撃!?】白だし×トマトで「鍋&チーズとろとろリゾット」を作らなきゃ損!鶏もも肉とキャベツの白だしトマト鍋と〆の作り方【AMOUR・後藤祐輔】|#クラシル #シェフのレシピ帖


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動画を楽しんでいただけましたらぜひ高評価、コメントをお願いします!!

「割烹白だし」で作るトマト鍋を後藤祐輔シェフにご紹介いただきました🧑‍🍳
かつお節のうま味と香りがしっかりと効いた「割烹白だし」ベースに、トマトのうま味がマッチして、箸がどんどん進むおいしさに🫕!
シメには、残ったスープにごはん🍚と、たっぷりのチーズ🧀で絶品リゾットも作れます!
かつおとトマトの相性抜群なおいしさを最後まで堪能できますよ。
この冬、作らないと損です!!
ぜひお試しください!✨

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▼割烹白だしの魅力についてはこちら👀
https://www.yamaki.co.jp/basis/

▼今回のレシピはクラシルでも動画化しています👏
https://www.kurashiru.com/recipes/85c0d824-f72f-45e6-976a-7b2fb58390b8

▼今回のレシピの作り方
【材料】 4人前
<鶏もも肉とたっぷりキャベツの白だしトマト鍋>
鶏もも肉     2枚 (計500g)
塩(鶏もも肉用)  5g
キャベツ     1/4個 (500g)
玉ねぎ      1個 (200g)
トマト       1個 (150g)
ブロッコリー   1/2株 (100g)
しめじ      100g
まいたけ     100g
ニンニク     2片
カットトマト缶  400g
割烹白だし    100ml
料理酒      100ml
オリーブオイル  大さじ2

<チーズとろとろリゾット>
ごはん              200g
ピザ用チーズ           50g
粉チーズ             25g
パセリ(生)            適量
かつお節(『氷熟®』マイルド削り)  3g
粗挽き黒こしょう         適量

【手順】
パセリは刻んでおきます。トマトはヘタを取り除いておきます。しめじは石づきを切り落としておきます。

1. 鶏もも肉の両面に塩をまぶし、10分程置きます。
2. キャベツは芯を残したまま4等分のくし切りにし、爪楊枝を刺して固定します。玉ねぎは2cm幅のくし切りにし、トマトは8等分のくし切りにし、ブロッコリーは小房に切り分けます。
3. ニンニクは包丁の腹で潰し、しめじ、まいたけは手でほぐします。
4. 1の鶏もも肉から水分が出たら、キッチンペーパーで拭き取り、大きめの一口大に切ります。
5. 鍋にオリーブオイルの半量をひき、4を皮目から入れ、余分な脂をキッチンペーパーで取り除きながら中火で加熱します。焼き色がついたら裏返し、端に寄せます。残りのオリーブオイルを入れ、3のニンニクを入れます。香りが立つまで加熱したら、2の玉ねぎ、残りの3を入れて全体がしんなりするまで軽く炒めます。
6. 強火にして料理酒を入れ、アルコールが飛ぶまで1分程加熱します。カットトマト缶、「割烹白だし」を入れて、沸騰したら蓋をして5分程、中火で煮込みます。
7. 中火のまま残りの2を入れて蓋をし、5分程煮込みます。鶏もも肉に火が通ったら完成です。
8. リゾットを作ります。鍋の残りのスープを中火で軽く煮詰め、ごはんを入れて混ぜながら加熱します。ごはんがスープを吸ったらピザ用チーズ、粉チーズを入れて、ピザ用チーズがとろけるまで加熱します。火を止め、パセリ、かつお節(『氷熟®︎』マイルド削り)、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。

【コツ・ポイント】
・今回は炒め物が可能な鍋を使用しました。土鍋を使用する場合は、フライパンなどで具材に焼き色をつけてから、土鍋に移してお作りください。
・「割烹白だし」の量はお好みで調整してください。
・今回は料理酒を使用しましたが、日本酒でもおいしくお作りいただけます。日本酒でお作りいただくと、よりコクのある仕上がりになります。
・キャベツに爪楊枝を刺すことで、煮崩れ防止になります。爪楊枝は、召し上がる際に外してください。
・今回はリゾットに、ピザ用チーズと粉チーズを使用しました。2種類のチーズを入れることで、よりコクのある味わいに仕上がります。
・今回は耐熱性のゴムベラを使用しています。

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0:00/導入
0:11/自己紹介、レシピ名発表
0:31/材料紹介、「割烹白だし」について
1:16/白だしトマト鍋 調理開始
3:15/【ポイント①】キャベツは芯を残して切って爪楊枝を刺す
3:46/【ポイント②】鶏肉の表面に出てきた水分をしっかり拭き取る
4:29/【ポイント③】鍋に鶏肉を並べたあとに火をつけて焼いていく
4:52/【ポイント④】鶏肉を焼いているときは一切触らない
7:45/「割烹白だし」投入
10:07/白だしトマト鍋完成
11:29/試食
12:43/〆のチーズリゾット 調理開始
14:59/〆のチーズリゾット完成、試食

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=🍳シェフのご紹介🍴=
【AMOUR・後藤祐輔】
■アムール
https://www.amourtokyojapan.com/
東京都渋谷区広尾1丁目6-13

🍽️アムールのSNS
https://www.instagram.com/amourtokyo

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■ごとちゃんねる
https://www.youtube.com/@chef.yusukegoto
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