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【材料／分量】
豚肩ロース肉（厚切り）／１枚
塩・こしょう／各少々
にんにく／１個
オリーブオイル／大さじ２
バター／大さじ３
白ワイン／大さじ２
ローズマリー／３～４枝
エシャロット(みじん切り)／１個分
桃(皮と種を除いてざく切り)／１個分
A）ーーーーーーーーーーーーーー
白ワイン／大さじ３
コンソメスープ／大さじ３
はちみつ／大さじ１／２
シナモンスティック／適量
【調理工程】
①豚肩ロース肉は筋切りして塩・こしょうし、オリーブオイルを熱したフライパンに入れ、両面と側面をこんがりと焼く。
②にんにくは皮付きのまま上下を切り落とし、ローズマリー、バター(大さじ２)とともに①のフライパンに加え、肉に油をかけ、香りをつけながら焼き、白ワインを加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
③別のフライパンにバター(大さじ１)を溶かし、エシャロットを炒め、塩をふり、桃を加えて軽く崩しながら炒め、Aを加えてとろりとするまで煮たら、シナモンスティックを削り入れ、ザルで濾す。
④器にローズマリー（分量外・適量）を敷き、豚肉とにんにくを盛り付け、③のソースをかけ、シナモンスティックを削りかける。
【ポイント】
＊白ワインではなく、赤ワインを使用してもよい。
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