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【材料】 4人前
牛もも肉（ブロック） 420g
塩 適量
オリーブオイル 10g
玉ねぎ 100g
さつまいも 130g
にんじん 110g
じゃがいも 200g
ごぼう 45g
セロリ 60g
ニンニク 15g
タイム（生） 2本
水 2000ml
カブ 130g
オクラ 30g
お湯（ゆで用） 1000ml
塩（ゆで用） 20g
氷水（さらす用） 適量
ｰソースｰ
卵黄（Mサイズ） 1個
(A)マスタード（ディジョン） 10g
(A)ホースラディッシュ 15g
オリーブオイル 70g
パルメザンチーズ 20g
ニンニク 15g
(B)塩 適量
(B)粗挽き黒こしょう 適量
ｰ仕上げｰ
EVオリーブオイル 適量
塩 適量
粗挽き黒こしょう 適量
バジル（生） 適量
イタリアンパセリ（生） 適量
【手順】
1. さつまいもは皮付きのまま半分に切り、面取りをします。
2. にんじんは皮付きのままヘタを切り落とします。
3. じゃがいもは皮付きのまま芽を取り除きます。
4. カブは葉と皮付きのまま半分に切り、硬い部分を切り落とし、1cm幅に切ります。
5. オクラはヘタとガクを取り除きます。
6. 牛もも肉に塩をまぶします。
7. 鍋を中強火で熱し、牛もも肉の脂身、オリーブオイルを入れます。6を入れて全面を焼き、よく焼き色がついたら脂身と一緒に取り出し、脂を取り除きます。
8. 同じ鍋に玉ねぎの断面を下にして入れ、中火で焼きます。焼き色がついたら水、7を入れて煮ます。
9. ひと煮立ちしたら1、2、3、ニンニク、タイム、ごぼうを入れ、蓋をして45分〜1時間煮こみます。途中、水分が少なくなったら足します。
10. セロリを入れて中火で15～30分煮こみます。野菜に竹串を刺して確認し、火が通った野菜から取り出します。牛もも肉に火が通るまでさらに煮こみ、取り出します。
11. 別の鍋にお湯を沸かして塩を入れ、4を入れて2〜3分ゆで、氷水にさらします。5を入れて2〜3分ゆで、氷水にさらします。粗熱が取れたら水気を切ります。
12. 10のにんじん、ごぼう、さつまいも、じゃがいもは半量を1cm程のスティック状に切ります。セロリは半量を1cm幅に切ります。
13. 残りのじゃがいもは皮をむき、ざく切りにします。
14. 11は半分に切ります。
15. ソースを作ります。13をザルで濾します。卵黄、(A)、EVオリーブオイルを順に入れ、都度ホイッパーで混ぜ合わせます。
16. パルメザンチーズを入れてゴムベラでさっくりと混ぜます。(B)をふり、ニンニクを削り入れて混ぜ合わせます。
17. 牛もも肉は1cm幅に切ります。
18. 器に12、14をのせ、EVオリーブオイル、粗挽き黒こしょうをかけます。17をのせ、塩、粗挽き黒こしょうをかけます。バジル、イタリアンパセリをのせ、16を添え、10のブイヨンをかけて完成です。
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:38／材料紹介.野菜の下処理
2:14／お肉の下処理
3:21／お肉.玉ねぎを焼き取り出す
6:05／鍋にお肉.野菜.水加えて煮る
8:02／1時間経過.他の野菜を塩ゆで
8:41／30分後.鍋から野菜を取り出す
9:35／20分後.お肉の仕上げ
9:52／ポトフの歴史について
11:02／お肉と野菜カット.ソースを作る
14:27／盛り付け.完成
15:23／ポトフのエピソードについて
16:09／試食
16:42／おまけ
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