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◆「基本のロールキャベツ」の作り方
【材料】(2人前）
キャベツ 1/2玉
お湯(ゆで用) 適量
〜タネ〜
合びき肉 200g
塩 小さじ1/4
生クリーム 20g
卵(Mサイズ) 1個
白こしょう 適量
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/4本
セロリ 1/4本
塩(炒め用) 適量
サラダ油(炒め用) 大さじ1
サラダ油(成形用) 適量
ミニトマト 6個
しめじ 1/2株
水 400ml
ローリエ 1枚
顆粒コンソメ 大さじ1
パセリ(乾燥) 少々
エクストラバージンオリーブオイル お好みで
【手順】
1.玉ねぎをみじん切りにします。にんじんは皮をむき根元を切り落とし千切りにします。セロリは筋を取り除き、みじん切りにします。
2.ミニトマトはヘタを取り除きます。しめじは石突きを切り落とし、大き目のかたまりにほぐします。
3.フライパンを中火で熱しサラダ油をひき、1を順に入れ炒めていきます。塩を加え炒め、火が通ったらバットに広げて落としラップをし冷まします。
4.キャベツの芯を切り落とします。
5.深めの鍋に水をはり火にかけ、沸いたらキャベツを入れ茹でます。火が通り柔らかくなったら外側の葉から順にザルに取り出し、おかあげします。粗熱がとれたらキッチンペーパーなどで水気をよく拭き取り、バットに並べて冷蔵庫で冷やします。
6.ボウルに合い挽き肉と塩を入れて良く練り混ぜます。
粘りがでてきて全体がまとまってきたら、3、白こしょう、生クリーム、卵を加え混ぜ合わせ、粘りがでてきたら落としラップをして冷蔵庫で冷やします。
7.手にサラダ油をなじませ、俵型に成形します。
8.5の芯を削ぎ切りにして巻きやすいように厚さを調整します。
9.まな板に8を敷いて6を乗せ巻きます。
10.鍋に9を並べ、水、顆粒コンソメ、ローリエを入れ中火にかけ、沸いたら蓋をして弱火で10分程蒸し煮にします。2を加え落とし蓋をして再度10分程、蒸し煮にしたら完成です。
(お時間がある時は一度、冷まして味を染み込ませ方がよりおいしく召し上がれます)
11.ロールキャベツを崩さないようにお皿に盛り付けミニトマト、しめじを添え、スープを注いだらパセリをふって完成です。お好みでエクストラバージンオリーブオイルを垂らしてお召し上がりください。
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