フェジョアーダ （feijoada）

【材料／分量】
ベーコン（ブロック） 100g
牛バラ肉（塊）　　　 250g
豚のソーセージ（リングイッサ） 1本
玉ねぎ 1個
にんにく 2片
黒いんげん豆（茹）　 800ｇ
黒いんげん豆の茹で汁 300ml程度

オリーブオイル 　大さじ1
バター 　　　　 大さじ1
塩・こしょう　 各少々
ローリエ 　 1枚
コンソメスープ　 300～400ml
カサーシャ（ピンガ）大さじ3

【A】※バターライス
バター　　　　　　　大さじ2
カルフォルニア米　　2合
水　　　　　　　　　400ml
塩・胡椒 　　　　　 各少々

【B】※サルサソース
玉ねぎ 　　　　 1/2個
トマト 　　　　 1個
赤唐辛子　 　　 1～2本
塩・胡椒 　　　 各少々
レモン汁 　　 　1/2個分
オリーブオイル　大さじ2

【C】※ケールのニンニク炒め
ケール　　　　　　2枚
にんにく　　　　　1片
オリーブオイル　　大さじ1
塩・胡椒　　　　　各少々

【D】
フォロッファ（キャッサバ粉） 適量
　　
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【調理工程】
① 黒いんげん豆の1/3量をフードプロセッサーにかける。

② フライパンにオリーブオイルを熱し、牛バラ肉を2㎝角程度に
　　切って入れ、2㎝幅程度に切ったベーコン、一口大に切った
　　ソーセージを加えてこんがりと焼く。
　　粗みじん切りした、にんにく、玉ねぎ、バター、塩・こしょうを加え　　　　
　　炒め合わせ、①の黒いんげん豆、ローリエ、カサーシャ、
　　コンソメスープ、茹で汁を加えて、トロリとするまで約１時間程度
　　弱火で煮込む。

③ 【A】でバターライスを作る。

④ 【B】の玉ねぎはみじん切り、赤唐辛子は小口切、
　　トマトは１cm角程度に切ってボウルに入れ、塩、胡椒、
　　レモン汁、オリーブオイルを入れて混ぜる。

⑤ 【C】のケールは１cm幅程度に切り、にんにくはみじん切して
　　オリーブオイルを熱したフライパンで炒め塩、胡椒で味を調える。

⑥ 器に煮あがった②とバターライスを盛り、
　　④⑤を彩りよく盛り添え、フォロッファをかける。

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