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◆「レモンのレアチーズケーキ」の作り方
【材料】
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 50g
粉ゼラチン 5g
水 (ふやかす用) 大さじ2
お湯 (湯せん用、60℃) 適量
生クリーム 200ml
レモンの皮 1個分
レモン汁 大さじ2
—–ボトム—–
ビスケット 100g
溶かし無塩バター 70g
—–レモンのはちみつ漬け—–
レモン 2個
はちみつ 200g
【手順】
準備.型にクッキングシートを敷いておきます。 クリームチーズは常温に戻しておきます。 レモンの皮はすりおろしておきます。
1.レモンのはちみつ漬けを作ります。レモンは薄い輪切りにして、はちみつと共にボウルに入れ、ラップをかけて冷蔵庫で半日ほど漬けます。
2.ボトムを作ります。ジッパー付保存袋にビスケットを入れて麺棒で細かく砕きます。溶かし無塩バターを加えて揉み、型に敷き詰め、ラップをかけて冷蔵庫で冷やします。
3.水の入ったボウルに粉ゼラチンをふり入れ、10分程ふやかし、湯せんにかけて溶かします。
4.ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで7分立てに泡立てます。
5.別のボウルにクリームチーズを入れてハンドミキサーでなめらかにしたら、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。
6.レモンの皮、レモン汁、3を加えてよく混ぜ合わせます。
7.4を加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
8.2に流し入れ、ラップをかけて冷蔵庫で60分程冷やします。
9.固まったら汁気を切った1をのせて完成です。
【コツ・ポイント】
ゼラチンは沸騰させてしまうと固まりにくくなってしまいますので、沸騰させない様注意してください。
また、たんぱく質分解酵素を含む生のパイナップル、キウイ、パパイヤ等のフルーツを入れると固まらない事がありますので、ご注意ください。
こちらのレシピは、はちみつを使用しております。1歳未満（乳幼児）のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。
はちみつは、砂糖でも代用できます。それぞれ種類によって甘さが異なりますのでお好みで調整してください。
チーズは加熱を行わなくても食べられるものを使用しています。ご使用のチーズによっては加熱をしないと食べられないものもございますのでご注意ください。
今回レモンは国産のものを使用しております。レモンの防カビ剤が気になる方は国産の防カビ剤不使用のものをご使用ください。
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