[速水もこみち流] #073 チキン南蛮
※日本語字幕付いてます
【材料／分量】
鶏むね肉／1枚
塩・こしょう／各少々
小麦粉／適量
溶き卵／1個分
揚げ油／適量
A）ーーーーーーーーー
醤油／大さじ2
酢／大さじ2
砂糖／大さじ2
鷹の爪／1本
B）ーーーーーーーーー
玉ねぎ／1/4個
ピクルス／大1本
ケッパー／大さじ1～2
ゆで卵／2個
パセリ／適量
C）ーーーーーーーーーー
マヨネーズ／大さじ6
塩・こしょう／各少々
白ワインビネガー／大さじ１
Dーーーーーーーーーーーーー
レタス(せん切り)／1～2枚分
紫キャベツ(せん切り)／1枚分
紫玉ねぎ(薄切り)／1/4個分
【調理工程】
①片手鍋にAを入れて熱し、砂糖が溶けたら冷ましておく。
②鶏肉はフォークで全体を刺してから、一口大に切り、塩・こしょうして小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、約170度の揚げ油に入れてこんがりと揚げる。
③Bをすべてみじん切りにしてボウルに入れ、Cを加えて混ぜる。
④Dを別のボウルに入れて和える。
⑤揚げ上がった鶏肉を①の南蛮酢にくぐらせる。
⑥器に④、⑤を盛り付け、③のタルタルソースをかける。
【ポイント】
＊鶏肉ににんにくや生姜のすりおろしで下味をつけてもOK！
＊ フォークで刺すと、下味が入りやすく、やわらかくなりますよ。
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