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◆ビーフステーキの焼き方
【材料】
牛肩ロース肉 450g
有塩バター 20g
レモン（輪切り） 1切
塩 小さじ2/3
胡椒 適量
マッシュポテト
じゃがいも 3個(計450g)
水(さらす用) 適量
にんにく にんにく小2片
水(ゆでる用) 1000ml
塩 小さじ1/4
オリーブオイル 大さじ2
牛乳 50ml(お好みの硬さになるまで)
タイム 2本
【手順】
1.牛肩ロース肉は余分な脂を取り除きます。 筋には少し切り込みを入れます。
大きい塊の脂だけ取ります。脂を取ることで細くなったり外れそうになった部分は付けておくと扱いにくいので取ってしまって構いません。(メインの部分と一緒に焼きます)
2.塩胡椒をし5〜6分ほどおきます。
肉にする塩は重量の 0.8~1%くらいが目安です。
3.フライパンを中火にかけ1で取り除いた脂を焼きます。
-kp脂分の少ない肉を焼く時には少し多めに脂を溶かして約と香ばしく焼けます。
4.脂が出てきたら1を盛り付け時に表になる面から焼きます。
1で切り取った部分も一緒に焼きます。
5.肉とフライパンとの接地面に脂がしっかりと流れ込む様にフライパンと脂を動かしながらよく焼き色を付けます。
中火~強火の間くらいをキープです。
6.2分ほど焼いて、焼き色がついたらひっくり返し30秒程焼いたら火を止めます。
反対側はフライパンに残る余熱で火を入れるイメージです。
7.バットなどに入れ温かい場所に30-60秒ほどおきます。
移す容器はあらかじめ温めておくと良いでしょう。
8.肉を焼いたフライパンにバターを入れ弱火にかけフライパンを揺すりながら溶かします。
揺することでフライパンに残った肉汁とバターが乳化状態になります。
休ませている肉から肉汁が出るのでその肉汁をフライパンに入れてバターと一緒に乳化させます。
9.付け合わせ、肉を盛り付け8をかけてレモンを添えてブラックペッパーをふったら完成です。
マッシュポテト
1.じゃがいもの皮をむき大きめの一口大に切り、水にさらします。（芽があったら取り除きます。）
2.鍋に1、水、塩、皮付きにんにくをいれ火にかけます。
3.竹串がスっと入る様になったら火から下ろし茹で汁を3/4程捨てます。
4.にんにくを皮からはがし、じゃがいもと一緒につぶします。
5オリーブオイル、牛乳をくわえてよく混ぜます。
6.タイムの葉をちぎり入れ、混ぜたら完成です。
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