#034 ホタテとムール貝のチャウダー
【材料／分量】
玉ねぎ／1/2個
ズッキーニ(黄)／1本
カリフラワー／1/2個
オリーブオイル／大さじ1/2
バター／40g
小麦粉／大さじ3
コンソメスープ／500ml
ムール貝／10個
ホタテ／6個
白ワイン／大さじ3
フェンネル(刻む)／適量
牛乳／200ml
生クリーム／50ml
【調理工程】
①玉ねぎは１cm角のさいの目切り、ズッキーニは１cm幅程度の輪切りにし、カリフラワーは小房に分ける。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ズッキーニ、カリフラワーを順に加えながら炒め、バターを溶かし入れ、塩・こしょうしてしんなりするまで炒める。
③②に小麦粉を振り込んで粉気がなくなるまで炒めたら、コンソメスープを少しずつ加えて溶きのばし、野菜が柔らかくなるまで煮る。
④③にムール貝、ホタテ、白ワイン、フェンネル、牛乳、生クリームを加え、ひと煮立ちしたら器に盛り付け、お好みでオリーブオイル(分量外、適量)を回しかける。
【ポイント】
●牛乳、生クリームは、膜がはったり風味が損なわれたりしないように、野菜が柔らかくなった仕上げに加え、ひと煮立ちさせればよい。
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