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＜シュリンプシーザーサラダ＞
【材料／分量】※3人前
バゲット／１/4本
オリーブオイル／大さじ2
海老／10尾
白ワイン／大さじ2
塩／少々
ロメインレタス／3～4枚
プチトマト ／6個
紫玉ねぎ／1/2個
ケッパー／大さじ２
A）ーーーーーーーーーーーーーーー
ヨーグルト／大さじ2
白ワインビネガー／大さじ2
マヨネーズ／大さじ3
オリーブオイル／大さじ2
アンチョビ／3～4枚
塩・こしょう／各少々
パルミジャーノのすりおろし／大さじ１
レモン汁／大さじ２
【調理工程】
①バゲットは３ｃｍ角程度に切り、オリーブオイルを熱したフライパンでこんがりと焼く。
②海老は背ワタを除き、殻と尾を取って背を開き、熱湯に白ワインと塩を加えたところに入れて茹で、ざるに上げて冷ます。
③ロメインレタスは食べやすい大きさに切り、プチトマトはヘタを取って半分から４等分に切り、紫玉ねぎは薄くスライスし、ケッパーは粗く刻む。
④Aをボウルに入れて混ぜ、①～③を和えて器に盛る。
【ポイント】
＊ドレッシングに、お好みでマスタードや牛乳、砂糖を加えて作ってもよい。
＊クルトンをバゲットで作り、食べ応えのあるサラダに仕上げている。
＊海老を茹でるときに白ワインをいれて臭みを消し、香りよくしている。
＜マカロニとチーズのグラタン＞
【材料／分量】※3人前
マカロニ／240g
にんにく／2片
玉ねぎ／1/2個
セロリ／1/2本
ブラウンマッシュルーム／6個
豚ひき肉／200g
オリーブオイル／大さじ1
塩・こしょう／各少々
トマトソース／240g
白ワイン／大さじ2
シュレッドチーズ／180g
パン粉／大さじ3
【調理工程】
①マカロニは塩茹でして耐熱の器に入れる。
②にんにく、玉ねぎ、セロリ、マッシュルは、適当な大きさに切ってからフードプロセッサーにかけ、みじん切りにする。
③フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、豚ひき肉、②を炒め合わせ、塩・こしょうし、トマトソース、白ワインを混ぜて火を通し、①のマカロニにかけ、シュレッドチーズ、パン粉を振り、220度に予熱したオーブンで約15分焼く。
【ポイント】
＊ドライトマト、ポルチーニなどをアクセントに加えてもよい。
＊お好みのショートパスタで作ってもよい。
＜ベーコンのクリームパスタ＞
【材料／分量】※3人前
スパゲッティ（1.6mm）／240g
ベーコン（ブロック）／180g
ズッキーニ／1本
にんにく／1片
オリーブオイル／大さじ2
バター／20g
コンソメスープ／100ml
牛乳／150ml
生クリーム／100ml
白ワイン／大さじ2
塩・こしょう／各少々
パルミジャーノチーズ（すりおろし）／適量
イタリアンパセリ（粗みじん切り）／適量
卵黄／3個分
【調理工程】
①スパゲッティはたっぷりの湯で塩茹でする。
②フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、拍子切りしたベーコンをこんがり焼いて、取り出す。
③②のフライパンに、１ｃｍ程度の輪切りにしたズッキーニ、みじん切りしたにんにくを加えて炒め合わせ、バター、コンソメスープ、牛乳、生クリームを入れ、②を戻し入れ、白ワイン、塩・こしょうを加える。
④③に、卵黄（2個）、①のスパゲッティの茹で上がりを絡め、塩・こしょう、パルミジャーノチーズのすりおろし、イタリアンパセリを加えて味をととのえ、器に盛り付け、卵黄（1個）を乗せる。
【ポイント】
＊牛乳、生クリーム、コンソメの割合はお好みや食材で変えてもよい。
＜牛肉の赤ワイン煮＞
【材料／分量】※3人前
A）ーーーーーーーーーー
にんにく／1片
玉ねぎ／1個
にんじん／1本
セロリ／1本
タイム／適量
ーーーーーーーーーーーー
牛バラ肉（塊）／200ｇ
牛もも肉（塊）／200ｇ
塩・こしょう／各少々
小麦粉／適量
オリーブオイル／大さじ1
バター／大さじ2
トマトペースト／ 60g
B）＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
赤ワイン／300ml
ブイヨンスープ／400ml
ローリエ／1枚
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【調理工程】
①Aは適当な大きさに切ってからフードプロセッサーにかけてみじん切りにする。
②牛バラ肉、牛もも肉は４～５㎝角に切り、塩・こしょうして小麦粉をまぶし、オリーブオイルとバターを熱したフライパンでこんがりと焼く。
③②のフライパンに、①を入れて炒め、トマトペーストを炒め合わせ、Bを加えて約1時間弱火で煮込む。
【ポイント】
＊煮込む水分が足りない場合はブイヨンスープで調節するとよい。
＜フルーツデコレーションケーキ＞
【材料／分量】[スポンジ生地 21cm丸型1個分]
卵／4個
砂糖／100g
バニラオイル／少々
薄力粉／100g
湯煎したバター／20g
｛シロップ｝
砂糖／30g
水／50ml
ラム酒／大さじ1
[クリーム]
生クリーム／400ml
砂糖／大さじ3
[デコレーション]
マンゴー・いちご・オレンジ・ブルーベリー・ラズベリー・ミント・エディブルフラワー等／各適量
【ポイント】
＊型にオーブンペーパーを敷いておく、オーブンを予熱する等の下準備をきちんとしてから作り始める。
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