#022 エスニック風スペアリブ揚げ
【材料/分量】※4〜5人分
豚スペアリブ(長いもの) —————-7～8本
A)ーーーーーーーーーーーーーーーーー
塩・こしょう ——————————————
各少々
砂糖 ——————————————————–
小さじ１
ナンプラー ——————————-
————–大さじ２
シーユーカオ ——————————————大さじ１
酒 ————————————————————
大さじ３
オイスターソース ———————————-大さじ１
にんにく(すりおろす) —————————-
１片
カー(すりおろす) ———————————–
１片
赤唐辛子(すりおろす) ———————
——-
1/2本
コリアンダーシード(つぶして刻む) ——
適量
パクチー(粗く刻む) ——————————–
2〜3本
ライム汁 ————————————————
１個分
小麦粉 —————————————————-
適量
揚げ油—————————————————–
適量
ライム —————————————————-1/2個
黄色い唐辛子 —————————————–１本
【調理工程】
① スペアリブは包丁で切り込みを入れてから
バットに入れ、
Aを加えてもみ込んでラップをし、
冷蔵庫で３～４時間味をなじませる。
② ①に小麦粉をまぶし１７０℃程度に
熱した揚げ油で、
こんがりとして中に火が通るまで揚げる。
③ 揚げあがりを器に盛り付け、
ライムを搾って添え、
斜め小口切りにした黄色い唐辛子を散らす。
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