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◆「琥珀糖」の作り方
【材料】
粉寒天 4g
上白糖 300g
水 200ml
かき氷シロップ (ブルーハワイ) 小さじ1.5
かき氷シロップ (いちご) 小さじ1.5
【手順】
準備.冷やし固める為のバットは水で濡らしておきます。
1.鍋に粉寒天と水を入れ、中火にかけて、寒天が溶けてから2分沸騰状態を保ちます。
2.1を弱火にし、上白糖を加え煮詰めます。
3.2をゴムベラで持ち上げたら糸をひく様になったら火からおろします。
4.水で濡らしておいたバットに3を流し入れ、シロップを加え、混ぜてから冷蔵庫で2時間以上しっかり冷やし固めます。
5.4をお好みの大きさに切り完成です。
【コツ・ポイント】
棒寒天や糸寒天で作る場合は、5g使用し水でふやかしてから使用してください。
砂糖を加えてからは弱火を保ち、泡ができるだけ立たない様にしてください。
かき氷シロップと混ぜ合わせる際にはしっかりと混ぜ合わせないと固まりにくくなってしまいます。
着色にかき氷シロップを使用していますが、食用色素を水で溶いたものでもお作りいただけます。
バットを予め濡らしておく事により生地を外しやすくなります。
琥珀糖は、出来上がりすぐの状態も美味しくいただけますが、乾燥させる事により表面がシャリっとした食感に変化します。
また、切り分ける際は、手でちぎると鉱石のような断面になります。お好みで包丁で切ったり、型抜きをしても良いですよ。
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