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①ハッシュドポテト
②ポムガレット
③ドフィノワーズ
①ハッシュドポテト
【材料】(1人前)
ジャガイモ 2個(計200g)
片栗粉 15g
塩 2g(ジャガイモの重量の1%)
サラダ油 適量
ケチャップ 適量
【手順】
1.ジャガイモの皮を剥きラップに包み600Wの電子レンジで両面3分ずつ加熱します。
串を刺してみてスーっと通ったらラップから外しボウルに入れ、熱いうちにざっくりと潰します。
2.片栗粉、塩を加えゴムベラで混ぜ合わせます。出来る限りジャガイモが熱いうちに作業し終えます。
3.お好みの形に成型します。
4.鍋に油をはり中火にかけ180℃にしたら3を入れ揚げます。美味しそうなきつね色になり周りがカリッとしたら油を切り、完成です。
②ポムガレット
【材料】(1人前)
ジャガイモ 2個(計200g)
オリーブオイル 大さじ1
有塩バター 30g
塩 ふたつまみ
有塩バター(仕上げ用) 10g
トッピング
ベビーリーフ 適量
ミニトマト 適量
こしょう 適量
粉チーズ 適量
【手順】
1.ジャガイモの皮を剥き3mm厚さにスライスしたら太めの細切りにします。
2.フライパンを弱火にかけオリーブオイル、有塩バター、１をいれ全体に油をまとわせます。塩を入れなじんだらフライパンの大きさに広げて形を整え動かさずに弱火でじっくりと焼いていきます。35分程焼き、じゃがいもが透き通ってきたら中火にし焼き固めます。焼いたら端を少し持ち上げて焼き色を確認ししっかりとした焼き色がついていたら裏返し再度じっくりと焼いていきます。
3.焼き色がついたら有塩バターを入れなじませ、火を強めて焼き付けます。焼き固まったらお皿に盛り付け、お好みでトッピングを添えたら完成です。
③ドフィノワーズ
【材料】(2人前)
ジャガイモ 2個(計200g)
にんにく 1/8片
牛乳 300ml
生クリーム 100ml
塩 2g(ジャガイモの重量の1%)
有塩バター 適量
粉チーズ 大さじ2
【手順】
1.ジャガイモの皮を剥き３2mm厚さにスライスします。
2.にんにくをすりおろします。
3.1、2、塩をボウルに入れ混ぜ合わせ軽く味を馴染ませます。
4.耐熱皿の内側に有塩バターを塗ります。
5.フライパンに1,2,3,牛乳、生クリームを入れ強火にかけます。
とろみがついてきたら底面をすくいながら全体を常に混ぜつつ加熱します。
6.じゃがいもに火が通り、とろみがついて液っぽさが無くなったら4に流し入れ、表面を平らにならし粉チーズを振ってオーブントースターで焼き色が付くまで5分程焼いたら完成です。
【コツ・ポイント】
お使いのトースター機種によって焼き加減が異なりますので、様子を見ながらご調整ください。今回は1000W200℃で焼いています。
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