#003 シュリンプシーザーサラダ
※3〜4人分
【材料/分量】
エビ 8 尾
白ワイン 大さじ 2
塩 適量
ロメインレタス 3 ~ 4 枚
エンダイブ 3 ~ 4 枚
プチトマト 4 ~5 個
紫玉ねぎ 1/2 個
ケッパー 大さじ 2
バケット 1/4 本
オリーブオイル 大さじ 2
A）ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【ドレッシング分量】
ディジョンマスタード 大さじ 1/2
白ワインビネガー 大さじ 2
マヨネーズ 大さじ 3
オリーブオイル 大さじ 2
アンチョビ(刻む) 3 ~ 4 枚
塩・こしょう 各 少々
パルミジャーノのすりおろし 大さじ 1
レモン汁 1/2個分
パプリカパウダー 少々
チリパウダー 少々
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【調理工程】
① エビは背わたを取り、尾を残して殻を剥いたら、背を開く。
熱湯に塩と白ワインを加え、エビを茹で、
エビの色が変わったらザルにあけて冷ます。
② ロメインレタスは食べやすい大きさに切り、
エンダイブは手でちぎって、
紫玉ねぎはスライサーで輪切りにし、
合わせて冷水で軽く洗ってから、
スピナーで水気をよく切る。
③ 器に②を盛り付け、
半分に切ったプチトマト、茹でたエビ、ケッパーを散らす。
④ バゲットは３ｃｍ角程度に切り、
オリーブオイルを熱したフライパンでこんがり焼き、
軽く塩を振ってクルトンを作り、③に散らす。
⑤ ボウルにAを混ぜてドレッシングを作り、④にかける。
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