覚えておきたい！基本の豚の角煮の作り方

使用食材

豚肉の下茹で

• 豚バラブロック　800g
• 長ネギ　1本分(青い部分のみ)
• しょうが　スライス3〜4枚

やや半熟卵

• 卵　4個

白髪ネギ

• 長ネギ　2/3本くらい

煮込みだれ

• 酒　1カップ
• みりん　大さじ4
• 濃口醤油　大さじ3
• 砂糖　大さじ1
• はちみつ　大さじ1

作り方

豚肉の下茹で

1. 豚バラブロックを4〜5㎝くらいの幅に切る。
2. 油(分量外)を入れたフライパンを熱し、豚バラブロック表面に焼き目をつける。
3. 鍋いっぱいの水と2、しょうが、長ネギの青い部分を入れ、沸騰するまでは強火で、そのあとは弱火で120分煮込む。
4. 豚バラと煮汁に分ける。煮汁はザルの上にキッチンペーパー等を敷き、濾します。

白髪ネギ

1. 長ネギの白いところを5㎝の長さに切り、芯を取り除いて千切りにして、10分ほど水に晒しておく

豚肉の煮込み

1. 鍋に「豚肉の下茹で」の豚バラと煮汁(1カップ)、煮込みだれの材料を入れ、沸騰するまでは強火で、そのあとは弱火で30分煮込む。
2. 煮込んだら中火にし、スプーン等で煮汁をかけながら加熱する。「やや半熟卵」を加え絡める。