【速水流】牛バラと牛タンの赤ワイン煮込み


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【材料/分量】
牛バラ肉塊  300~400g
牛タン塊   300~400g
赤ワイン 700ml
塩・胡椒    各少々
小麦粉    適量
オリジナル  大さじ3

【A】
にんにく 1片
エシャロット 4個
セロリ 1本
ブラウンマッシュルーム6個

バター 大さじ2
ブイヨンスープ 
800~1000ml

【B】
ウスターソース 大さじ1
オレガノ 適量
塩・胡椒 各少々
バター     大さじ2

フェタチーズ    適量
ローズマリー    適量
バゲット      適量

【調理工程】
① 牛バラ肉、牛タンは4~5㎝角に切りバットに入れて赤ワインに漬け、5~6時間おく。

② ①の水分を切って塩・胡椒し、小麦粉をまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンでこんがりと焼いて取り出す。

③ ②の煮込み鍋にバターを足し、Aをフードプロセッサーかけたものを入れ水分がなくなるまでじっくりと炒める。

④ ブイヨンスープ、肉を漬けておいた赤ワインを加えてのばし、①の焼いた肉を戻し入れBを加えて、強火にし、沸騰後弱火にして、約1~2時間煮む。

⑤ 器に盛りつけ、フェタチーズをちぎって散らし、ローズマリー、薄切りしてトーストしたバゲットを添える。

● 煮込む水分が足りない場合はブイヨンスープで調節するとよい。
● トマト水煮缶・トマトペースト等入れて煮込んでもよい。

#速水もこみち#料理#牛