一つ星シェフが教えるニンニクの使い方にこだわった極上の”ペペロンチーノ”の作り方


個人的に1番好きな作り方です
アーリオ・オーリオ久々にやりました(笑)

材料(1人前)
パスタ 1.7mm 80g
青森県産 にんにく1袋 
イタリアンパセリ 
鷹の爪(ペペロンチーノ・ピッコロ) 1個
ピュアオリーブオイル 
エクストラバージンオイル 適量

1 8割ほどのニンニクを半分にカットし、残りのニンニクをスライスにして芯を除く。2種類にカットする。
2 ・ニンニクのコンフィ作り
半割のニンニクとピュアオリーブオイルをニンニクの半分が浸かるくらい入れて強火にかける、泡が出てきたら弱火にして、狐色でトロッとなるまで炒めたら、火を止めておく
3 パスタを茹でる(塩分量は水量の1%)
4 スライスしたニンニクと半分に割ったピッコロをフライパンに入れ、オリーブオイルで浸し、強火で火にかけ、泡が出てきたら弱火にする
5 茹で上がる2分前にイタリアンパセリを刻む
6 茹で上がる10秒前にイタリアンパセリと茹で汁
7 茹で上がったパスタとニンニクのコンフィを加え、素早く煽る
8 エクストラバージンオイルを加え器に盛り付けて完成
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