#006 スペアリブとハーブのオーブン焼き
【材料/分量】
※4〜5人分
スペアリブ (豚) 4~5本のブロック 1個
A）ーーーーーーーーーーーー
塩・こしょう 各少々
にんにく(つぶす) 2片分
オリーブオイル 適量
白ワイン 60ml
セージ 5~6枚
タイム 5~6本
ローズマリー 4~6本
玉ねぎ(乱切り) 1/2個
ミニキャロット(葉は切り離す) 3本
ホワイトマッシュルーム (半分に切る) 2~3個
じゃが芋(半分に切る) 2~3個
B）ーーーーーーーーーーーー
バター 20g
オリーブオイル 適量
塩・こしょう 各少々
コンソメスープ 200ml
白ワイン 50ml
セージ 5〜6枚
【調理工程】
① スペアリブをバットに入れ、Aをまぶしマリネする。
その後、ラップをして3〜4時間冷蔵庫で寝かす。
② ①のスペアリブを取り出し、
グリルパンで表面をこんがりと焼く。
残った野菜を天板に乗せ、その上に焼いたスペアリブを乗せ、
ミニキャロットの葉、ハーブを上にかぶせ、マリネ液をかけ、
180℃に予熱したオーブンで約30分焼き取り出す。
※焼き時間はオーブンの機種・機能によって異なります。
③ 一緒に焼いた野菜をフライパンに入れて炒める。
Bをいれて、具材をマッシャーで潰す。
コンソメスープ、白ワインを加え、2～3分煮詰め、
濾してからフライパンに戻しいれる。
さらに軽く煮詰めてソースを作る。
④ スペアリブを切り離して器に盛り付け、
③のソースをかけ、セージを散らす。
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