速水もこみちです！M’sTABLEへようこそ！
APEXと料理を融合させた！その名も「APE飯」
第三回はなんと、コースティック
引き続きAPEXのレジェンドたちを
イメージした料理をお楽しみください。
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【材料／分量】
ハム 1個
オリーブオイル 大1
【A】
桜チップ 20g
ローズマリー 4~5枝
レモンの輪切り 1個
砂糖 小さじ1
白ワイン 大1
■作り方
①フライパンにオリーブオイルを熱しハムの表面をこんがりと焼く。
②アルミホイルをフライパンの大きさに合わせて切り、フライパンに乗せてAを入れて混ぜる。
③フライパンに②を乗せ、蓋をして強火にかけ約3分加熱する。
④フライパンの一回り小さく切ったアルミホイルにハムを乗せる。
⑤③に白ワインを入れてから、④を上に乗せる。
（このときアルミホイルの端はフラットにし、汁が溜まらないようにする。）
⑥蓋をして中火で15分加熱する。
⑦器に盛り付け、黒コショウをふり、レモン・ローズマリーを添える。
■ポイント
●生の豚肉から作る場合塩は2度する
1度目の塩で肉の余分な水分を取り、2度目の塩で味付けする。
●さくら、なら、等のチップではなく、アールグレイの茶葉でもできる。
●今回は、桜チップに、ローズマリーとレモンの香りをプラスし、
特別な道具を使わずにフライパンとアルミホイルだけで、
家庭のキッチンで手軽にできるように燻製にしている。
●サーモン（5~15分程度）、卵（3~4分程度）、チーズ（10~15分程度）
豚バラ肉でベーコン（30~40分程度）などお好みの食材で作るとよい。
●ハムはホワイトハムを使用。（スモークしていないホイル仕立てのもの）
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