更新遅れまして申し訳ありません(^^;
心の充電が切れてしまったので急遽1週間のお休みをいただいておりました(^^;
おかげさまで心身ともに絶好調になって戻ってまいりましたので今後共々よろしくお願いいたします(^^)
⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
○ザブトン
肩ロースのお腹側についている部位
細かくしっかりとしたサシが乗るが食感もしっかりしているため噛み締める美味しさも味わえる。
○サーロイン
背中肉(ロース)３兄弟の
肩ロース、リブロース、サーロイン
(頭→→→→→→→→→→→→→お尻)
のうちのおしり側(腰周り)の部位
脂がしっかりと入り食感も柔らかくステーキにすると非常に美味しい部位
○モモ肉
筋肉質で歯ごたえがしっかりとした部位
ただ栄養価は高くコスパもいい。
お手頃な輸入牛のモモ肉は果てしない歯応えの持ち主。
〜ローストビーフ(国産の場合)〜
・好きな香草(今回はローズマリー、ニンニク、セロリの葉)と共にお肉をジップロックに入れたらオリーブオイルを加えしっかりと空気を抜いてスタンバイ。
・大きめのお鍋の底に布巾を敷いてからお肉を並べお水を加える。
・浮いてこないように上に重石を置いたら最弱の火加減で火にかける。
※加熱時間の目安
150〜200ｇ 約60分
300〜350ｇ 約60分〜75分
500ｇ〜600ｇ 約100分〜120分
・湯煎が終わったら優しく取り出し肉汁が落ち着くまで休ませる
・ジップロックから取り出し表面を綺麗に拭き取ったら高温で一気に全面焼き付けて完成
〜ローストビーフ(欧州産)〜
・高温で全面を全て焼き付ける
・ジップロックにオリーブオイルと共に入れしっかり空気を抜いてスタンバイ
・上記の湯煎の方法で加熱
・湯煎が終わったら優しく取り出し表面を全てトリミングして完成。
〜ジェノベーゼソース〜
バジル80ｇ
オリーブオイル150ｇ
パルミジャーノ40ｇ
ニンニク40ｇ
松の実40ｇ
・松の実をフライパンで乾煎りし、軽くこんがりとさせたら冷蔵庫で冷やしておく。
・ニンニクは新芽を取り軽く刻んでおく。
・パルミジャーノはおろしておく。
・バジルは熱に弱く黒く変色しやすいためミキサーは冷凍庫でキンキンに冷やしておく。
・全ての材料をミキサーにかけ滑らかなペースト状になったらジェノベーゼパスタソースの完成。
※ここからは今回のお肉に合うように調整
↓↓↓
白ワインビネガー適量を加えたら
塩とブラックペッパーで味を整えて完成。
〜グレイビーソース(改良の余地ありまくり)〜
国産牛のジップロックの中のもの100CC
コンソメスープ300CC
赤ワイン100CC
小麦粉大さじ1.5
玉ねぎ1/2個
バター20ｇ
塩適量
ブラックペッパー適量
ジップロック汁のコンソメスープを合わせたら火にかけてアクを丁寧に掃除する。
嵩が半分になるくらいまで煮詰めたらペーパーで漉す。
ここに他の材料を全て加えとろみがつくまでじっくり煮詰めたら完成。
※味は非常に美味しかったですがあずきバーの色になりますのでご注意ください(笑)
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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