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◆「豚角煮オムライス丼」の作り方
【材料】(1人前)
豚バラブロック 100g
長ネギ 1/4本
生姜 20g
水 500ml
醤油 大さじ4 A
酒 大さじ3 A
砂糖 大さじ1 A
はちみつ 大さじ1 A
水溶き片栗粉 小さじ1/2
サラダ油(角煮用) 大さじ2
全卵 2個
サラダ油(オムレツ用) 大さじ1
ごはん 200g
三つ葉 少々
【手順】
1.長ネギを6cm幅くらいにカットしたら中心を切り開いて極細切りにして水にさらします。
残った部分は、豚肉と一緒に煮込み風味付けに使います。
2.生姜を皮付きのまま厚くスライスします。
3.豚バラブロックを5cm幅くらいに切り分けます。
4.フライパンに多めに油をひき中火にかけたら3を並べて脂を引き出すように焼いていきます。
全体を返しながら焼き色がついたらバットに移しクッキングペーパーで油を拭き取ります。
5.鍋に水をはり4を入れたら強火にかけて沸騰させ灰汁がでなくなったら一度、茹でこぼしお肉のまわりについたたんぱく質を洗いながします。
6.鍋の水を入れ替えて火にかけ再度お肉を投入し沸騰したら火を弱火にして蓋をして30分煮たら火を止めて蓋をしたまま20分余熱で放置します。豚肉を裏返し、この工程をもう一度繰り返します。
7.6にAの調味料、2、1の余りを加え蓋をして沸騰したら火を弱火にして30分ほど煮込んだら蓋をしたまま20分余熱で放置し、一度冷まします。豚肉に竹串を刺してみてスーっと通ったら煮込まれている証拠です。
当日に召し上がらない場合は、粗熱をとって煮汁ごと密閉容器に移し冷蔵庫で一晩寝かせるとより味が染みて美味しいです。
8.7を火にかけ沸いたら水溶き片栗粉を加えて濃度を調節します。
9.オムレツを作ります。
10.器にご飯を盛り付け、オムレツを乗せたら温めた角煮をのせ煮汁のタレをかけます。
三つ葉と1の白髪ねぎを飾りつけたら完成です。
【コツ・ポイント】
ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、しっかり加熱し卵の生食を避けてください。
こちらのレシピは、はちみつを使用しております。1歳未満（乳幼児）のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。
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