[速水もこみち流] #053 本場のカルボナーラ
※日本語字幕ついてます / English subtitle available / 增加中文繁體字幕 / 中文簡體字
【材料／分量】
ペンネリガトーニ／200g
パンチェッタ／120g
にんにく／2片
オリーブオイル／大さじ1
卵／2個
塩・こしょう／各少々
パルミジャーノ(すりおろし)／60g
ペコリーノチーズ(すりおろし)／40g
イタリアンパセリ(粗みじん切り)／適量
粗びき黒こしょう／少々
【調理工程】
①ペンネはオリーブオイル(分量外、適量)を加えた湯で茹でる。
②にんにくはつぶし、パンチェッタは6～7mm幅に切る。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れてオイルに香りがうつったらにんにくを取り出し、パンチェッタを加えてカリカリに炒め、パンチェッタを取り出す。
④ボウルに卵、塩・こしょうを入れて混ぜたところに、茹で上がりのペンネと茹で汁(適量)、③のフライパンに残ったオイルを加え混ぜる。
⑤④にパルミジャーノとペコリーノチーズのすりおろし、取り出したパンチェッタ(一部トッピングに残しておく)を加えて全体を絡める。
⑥器に盛り付け、残しておいたパンチェッタを飾り、イタリアンパセリを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
【ポイント】
・パンチェッタがない場合はブロックのベーコンを使用するとよい。
・パンチェッタを炒めるときに白ワインを加えてもよい。
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