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誰の人生のそばにも、忘れられない「思い出の一皿」がある───。
『記憶の台所 -アーカイブ・キッチン-』
さまざまな人生背景を持つゲストに密着し、彼らの人生を支えたレシピを実際に作り、食べながら、人間の深みを味わうヒューマンドキュメンタリー。
毎日3食ある食事の尊さや面白さを通して、世界中にあたたかな幸せをお届けします。
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0:00／オープニング
1:42／もつ煮込みのレシピ
14:28／なぜ「もつ煮込み」に行き着いたのか
18:46／もつ煮込み実食
19:38／今後の食文化と展望
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新企画「記憶の台所 -アーカイブ・キッチン-」
今回は「もつ煮込み 世界のかさじま」の店主・笠島茂さんに密着しました。
フレンチで14年、世界5カ国で高級和食店の料理長を務め、ミシュラン掲載店でも腕を振るった世界を知るシェフ。
コロナ禍での葛藤と人生のリセットを経て辿り着いたのは、誰もが気軽に本格的な味を楽しめる「もつ煮込み専門店」でした。
世界レベルの技と熱い想いで日常の食卓を豊かに彩る笠島さんの言葉から、身近な一食に込められた尊さや、食が世界中に広げる幸せの可能性を感じてみてください。
▼ もつ煮込み 世界のかさじま
世界5カ国で腕を振るったシェフの洗練された技術と、誰もがホッとする「親しみやすい大衆食堂の温もり」が奇跡の融合を遂げた極上食堂。
フレンチの技法を取り入れた深みのある「王道もつ煮込み」をはじめ、スパイシーな「元祖もつカレー」や香ばしい「とろ〜りチーズもつ煮」など、ここでしか味わえない絶品もつ料理が楽しめます。世代や国籍を超えて愛される名店です。
【店舗情報・アクセス】
■もつ煮込み 世界のかさじま 初台店
住所：東京都渋谷区本町2-39-1
定休日：不定休
※現在は初台店にて「もつ煮定食」「もつカレー定食」を中心に営業。夜はお酒とともに楽しめる一品料理の提供も計画しています。
※麻布十番店につきましては、営業を終了いたしました。現在は「初台店」にて営業しておりますので、ご来店の際はご注意ください。
▼ 笠島茂さん 公式SNS
・Instagram： https://www.instagram.com/shigerukasa/
・TikTok： https://www.tiktok.com/@shigerukasajima
※最新の営業状況やお休みにつきましては、Googleマップおよび公式Instagramをご確認ください。
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