提供：ティファール
ミシュラン一つ星7年連続獲得「AMOUR」後藤シェフ考案のレシピ2品をご紹介♪
【おうちでシェフの味】肉汁たっぷりフレンチ風煮込みハンバーグ
【外カリッ中ジュワッ】絶品フレンチトーストブリュレ
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ミシュランシェフ考案！肉汁たっぷりフレンチ風煮込みハンバーグ
■レシピ
【材料】 2人前
[ 肉だね ]
牛豚合びき肉 250g
(A)水 大さじ2
(A)塩 1g
(A)砂糖 1g
ウスターソース 大さじ1
卵（Mサイズ） 1個
玉ねぎ 40g
しめじ 40g
エリンギ 40g
トマト 150g
ニンニク 2片
赤ワイン 100ml
すき焼きのタレ 100ml
有塩バター 15g
オリーブオイル 大さじ2
[ 目玉焼き ]
卵（Mサイズ） 2個
オリーブオイル 小さじ1/2
[ トッピング ]
パセリ（生） 適量
粗挽き黒こしょう 適量
【手順】
パセリは刻んでおきます。しめじは石づきを切り落としておきます。トマトはヘタを取り除いておきます。ニンニクは潰しておきます。有塩バターは1cm角に切っておきます。
1. 玉ねぎは1cm幅のくし切りにします。しめじは手で小房に割きます。エリンギは縦横半分に切り、1cm幅に切ります。
2. トマトは1cm角に切ります。
3. ボウルに(A)を入れてゴムベラで混ぜます。
4. 残りの肉だねの材料を入れ、再度ゴムベラで混ぜます。全体がまとまったら半量ずつ、楕円形に成形します。
5. 「ティファールのフライパン（26cm）」にオリーブオイルを半量ひき、中火で加熱します。「お知らせマーク」が消えたら4を入れて加熱します。両面に焼き色がついたら、一度火を止めてハンバーグを取り出します。
6. 余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、同じフライパンに残りのオリーブオイルを入れて中火にかけ、ニンニクを入れて炒め、香りが立ったら1を入れて炒めます。
7. 玉ねぎがしんなりとしたら中火のまま5を戻し入れ、赤ワインを入れて煮詰めます。アルコール分がしっかりと飛び、水分が半量になったら2、すき焼きのタレを入れて混ぜます。
8. 沸騰したら蓋をして、中火で2分加熱します。一度蓋を開けてハンバーグを裏返し、再度蓋をして2分加熱します。
9. ハンバーグの中まで火が通ったら中火のまま有塩バターを入れて混ぜます。有塩バターが溶け、全体にとろみがついたら火から下ろします。
10. キッチンペーパーで汚れを拭き取った、同じ「ティファールのフライパン（26cm）」にオリーブオイルをひき、中火で熱します。「お知らせマーク」が消えたら弱火にし、卵を割り入れます。白身が固まり、黄身が半熟状になったら火から下ろします。
11. 器に9のハンバーグ、具材、ソースの順に盛り付け、10をのせます。仕上げにパセリ、粗挽き黒こしょうをトッピングして完成です。
【コツ・ポイント】
・手順6で余分な油をキッチンペーパーで拭き取る際は、旨みのある肉汁を残して油だけを拭き取ることがポイントです。
・手順11で料理を盛り付ける際は、ハンバーグ、具材、ソースの順に盛り付けることで、お店のような仕上がりになります。
・ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の方、免疫機能が低下している方は、しっかりと加熱し卵の生食を避けてください。
・こちらのレシピは赤ワインを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。
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