前回のカリカリ揚げはこちら
https://youtu.be/EentHfB78Wo
【手羽先照り焼き】
▷材料
・手羽先 8本
・サラダ油 適量
・水 50ml
照り焼きダレ(A)
・醤油 50g
・みりん 50g
・砂糖 30g
・ニンニク 2g
・生姜 3g
作り方
・Aの材料を混ぜ合わせる
・手羽先整形
手羽先は、肉付きの太い方の関節から約1cmの部分に切り込みを入れる
切り込み部分を中心に下向きに折って骨を出し、まな板に押し付けるようにして皮・身を寄せあげてチューリップ状にする。先端の部分は切り落とす
・先ほど整形した手羽先、Aの調味料を全て密閉袋に入れて良く混ぜ合わせ、常温で30分置く
・30分置いたらキッチンペーパーで余分なタレを拭き取り、サラダ油を引いたフライパンに皮目を下にして入れ、蓋をし弱火で焼く
・皮目に焼き色がついたら裏返して再度蓋をし焼く
・表面が焼けてきたらフライパンの中の余分な油をキッチンペーパーで拭き取りお水を加え中火にして蓋をし、蒸し焼きにする
・フライパンの中の水分がなくなってきたら漬け込んでいたタレを入れ煮詰めながら手羽先にタレを絡めていく
・タレが煮詰まって照りが出たら火を止めてお皿に盛り付けて完成
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