老舗寿司屋

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【創業80年の老舗寿司屋が教える】アジの下処理から捌き方「三枚おろし・背開き」の方法｜刺身｜アジフライ【松寿司・野本やすゆき】｜クラシル #シェフのレシピ帖

2022.11.02 keisuke

谷中で一番古い寿司屋さんの「松寿司」店主・野本やすゆきさんに、アジの捌き方を教えていただきました。 三枚おろしと背開きの2つで、今回はそれぞれ刺身とアジフライに 😆 スーパーでアジを見かけたら、ぜひ買って…
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【創業80年の老舗寿司屋が教える】スーパーのマグロを一番おいしく食べる方法｜鉄火丼の作り方【松寿司・野本やすゆき】｜クラシル #シェフのレシピ帖

2022.10.15 keisuke

「谷中松寿司」は昭和15年、千駄木駅前に立ち食い寿司として開店しました。 昭和26年に現在の場所に移転し、現在三代目が切り盛りする80年続く寿司店です。 そんな、谷中で一番古い寿司店の野本やすゆきさんに、マグロをおいしく…