寿司

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【寿司】江戸前鮨マニアがたどり着いた理想の赤酢シャリの作り方。お正月は自宅で赤酢しゃりを作って豪華な手巻き寿司を！｜COCOCORO｜酢飯

2024.12.28 keisuke

今回は”赤酢シャリ”の作り方をご紹介します！ 普段は馴染みの薄い”赤酢”を使って高級鮨店顔負けのシャリが出来上がります。 年末年始の特別な日に是非ご自宅で試してみてはいかがでしょうか？ ★海鮮丼 …
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【創業80年の老舗寿司屋が教える】アジの下処理から捌き方「三枚おろし・背開き」の方法｜刺身｜アジフライ【松寿司・野本やすゆき】｜クラシル #シェフのレシピ帖

2022.11.02 keisuke

谷中で一番古い寿司屋さんの「松寿司」店主・野本やすゆきさんに、アジの捌き方を教えていただきました。 三枚おろしと背開きの2つで、今回はそれぞれ刺身とアジフライに 😆 スーパーでアジを見かけたら、ぜひ買って…