シェフのレシピ帖

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【煮詰め方がポイント】“ホロっと“とろける「豚角煮」をミシュラン常連シェフに教えていただきました【青華こばやし・小林 雄二】｜クラシル #シェフのレシピ帖

2023.01.05 keisuke

世の中にはいろいろな角煮のレシピがあると思いますが、今回はミシュラン常連店「青華こばやし」の小林シェフ👨‍🍳がおすすめする作り方。 しっかり焼き目をつけることや、多めの水で煮…
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【鶏むねの到達点】レジェンドシェフが教える、少ない油で“サクサクしっとり“な黄金焼きの作り方｜揚げ焼き【Grand Chef MATSUO・松尾幸造】クラシル #シェフのレシピ帖

2022.12.31 keisuke

キャリアは半世紀以上のレジェンド・松尾幸造シェフ👨‍🍳に、黄金焼きを教えていただきました。 今回は「鶏むね肉だからこそ美味しい」というレシピです。 サクサクしっとりの極意をぜ…
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【染み渡るおいしさ】15分煮るだけで旨みが凝縮するカレイの酒蒸しを日本料理の達人に教えてもらいました【日本料理 荏原・荏原正典】｜クラシル #シェフのレシピ帖

2022.12.27 keisuke

「酒蒸し」を普段から作る方は少ないかもしれませんがこのレシピは、はちゃめちゃお手軽です！ 荏原正典シェフ👨‍🍳がスーパーの切り身魚で美味しく作る方法を教えてくださったので、寒…