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【創業80年の老舗寿司屋が教える】アジの下処理から捌き方「三枚おろし・背開き」の方法｜刺身｜アジフライ【松寿司・野本やすゆき】｜クラシル #シェフのレシピ帖

2022.11.02 keisuke

谷中で一番古い寿司屋さんの「松寿司」店主・野本やすゆきさんに、アジの捌き方を教えていただきました。 三枚おろしと背開きの2つで、今回はそれぞれ刺身とアジフライに 😆 スーパーでアジを見かけたら、ぜひ買って…
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【旬の食材を味わう】シェフが教える きのこの旨味をたっぷりと吸った天才的にうまいリゾットの作り方｜パエリア【LA BONNE TABLE・中村和成】｜クラシル #シェフのレシピ帖

2022.10.31 keisuke

今回中村シェフに教えていただいたのは、きのこをふんだんに使ったこれからの季節におすすめのリゾットです。 このレシピを完コピするのも良し、いつものお手軽リゾットや雑炊にきのこをちょい足しするのも良し。 シェフがおすすめする…