【保存版】一つ星シェフが教えるワンパンで作る “カルボナーラ” の最適解


ドキュメンタリー映画が4月に公開になります
コロナ真っ只中1年間に密着いただきました
これが僕らのリアルです

本当の意味でありのままの自分を知って欲しいす
よろしくお願い申し上げます。
https://sio-movie.terraceside.com/

本気のカルボナーラはこちら
https://youtu.be/8r8Y_rf2QPo

ワンパンカルボナーラ

▷材料
・パスタ(1.4mm) 100g
・ブロックベーコン 40g
・黒胡椒(粗挽き) 少々
・コンソメ 5g
・水 350g
・オリーブオイル 10g

卵液
・卵黄 1個
・パルミジャーノ・レッジャーノ 15g
 ∟(クラフトパルメザンでも代用可)
・生クリーム 15g
・水 30g
・黒胡椒(粗挽き) 適量

仕上げ
・パルミジャーノレッジャーノ 適量
 ∟(クラフトパルメザンでも代用可)
・黒胡椒(粗挽き) 適量

作り方
・卵液の材料を混ぜ合わせる
・ベーコンを5mm幅の棒状にカットする
・フライパンに黒胡椒を入れ、香りが立つまで乾煎りする
・香りが立ってきたらオリーブオイルを入れ、ベーコンを炒める(表面に軽く焼き色がつく程度)
・ベーコンに焼き色がついたら、バットに取り出して、水、コンソメ、塩ひとつまみを入れ、沸騰させる
・沸騰したらパスタを入れ、強火沸騰状態を維持させながら5分間茹でる
・パスタが茹で上がる直前にベーコンを戻し、パスタが茹でて上がったら火を止めて卵液を入れ、ゴムベラに持ち替え全体に馴染ませる
・弱火で火にかけたり、離したりしながらゴムベラで混ぜ、ソースに適度な濃度をつけていく
・お皿に盛り、黒胡椒、パルミジャーノ・レッジャーノをかけたら完成

※チーズはパルミジャーノ・レッジャーノを使用した方がより美味しく仕上がります
黒胡椒も挽きたてが香りが良くおすすめです

————————————————————————————-
使ってる調理器具など
よく聞かれるのでまとめました
参考にどうぞ

「sioのエプロン」
プロ仕様のエプロンです
すみません一部売り切れのものがあります
https://sizuru.store/products/apron

「スパゲッティーニ 1.4mm 500g/ダル クオーレ」
ブロンズタイプのパスタ
一番のこだわりは粉の味です
https://amzn.to/3E4EjYL

「スパゲッティーニ 1.7mm 500g/ダル クオーレ」
ワンパンだと5分でできる1.4mm推奨ですが
いつもは基本こっちです
https://amzn.to/3AwJHmD

「STANLEY(スタンレー) クラシック真空ピッチャー」
デカいコップ
1日分の水分を一気に取れます
https://amzn.to/3tZuJl3

「ゴムベラ」
これ一択です
https://amzn.to/3k6NSQU

「黒胡椒」
値段もちょうどいい
https://amzn.to/3Eg9Kjv

「Microplane おろし器」
これ持っておいて損はないです
人生変わります
https://amzn.to/3E29q7l

「グランサポリ バルセート ラウデンセ(ホワイトバルサミコ)」
基本これ使えば大概美味しくなります
https://amzn.to/3iNYZh9

「Amazonのまな板」
あんまりこだわりないですが
よく聞かれるので
https://amzn.to/3trZ1wN

「ベンリナー スライサー」
スライサーはこれ一択です
いつもお世話になってます
https://amzn.to/3G7o67B

「(ふつうの)塩」
優しく、角のないうま味と塩味が
素材の味を引き出す万能塩
https://futsuno.shop/

「(ふつうの)マヨネーズ」
監修させていただきました
お土産に結構喜ばれます
https://amzn.to/3hAzPl8

「エスビー食品 ビーフカレー」
監修させていただきました
めちゃくちゃ評判がいいです笑
https://amzn.to/3JcrEqM

「エスビー食品 チキンカレー」
監修させていただきました
かなり売れてます
https://amzn.to/3JvJfKH

「鳥羽周作のとっておきごはん」
YouTubeのレシピがまとまってます
1冊あると便利
https://amzn.to/3A91Pm4

「やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio」
結構売れてるみたいです
定番のやつは基本こっち
https://amzn.to/3Ge8j75

「本日も、満席御礼。」
僕の人生が詰まってます
色々ありすぎました笑笑
https://amzn.to/3X0xXT0

※Amazonアソシエイトを使用しています
————————————————————————————

チャンネル登録はこちら
▶︎https://bit.ly/3ejkSQ0

▶︎シズるチャンネルの他の動画はこちら
https://www.youtube.com/playlist?list=PLuYQzdYpP0giT80eTZV9ERFbX612F9zla

▶︎「好き。おいしい。好き。」がコンセプトの
 ECサイト「シズる商店」オープンしました

好きなものだけが揃ってます
ぜひ覗いてみてください
https://sizuru.store/

【おすすめの動画】
パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜
https://youtu.be/lWKHPuOkisA

【おすすめのnote】
「感動した!」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
https://note.com/pirlo/n/nbbe968b2127b

【SNSアカウント】
こちらもぜひフォローをよろしくお願いします

■Twitter
https://bit.ly/3nP0jyn
■Instagram
https://bit.ly/2RkTisN
■TikTok
https://bit.ly/3eXF9K6

【店舗情報】
■sio
http://sio-yoyogiuehara.com/
■o/sio
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13238735/
■パーラー大箸
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13242150/
■ザ・ニューワールド
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27121662/
■㐂つね
https://tabelog.com/nara/A2901/A290101/29012524/
■Hotel’s
https://www.instagram.com/hotels_kitaaoyama/
■おいしいパスタ
https://www.instagram.com/oipas_tenjin/?hl=ja
■o/sio FUKUOKA
https://www.instagram.com/osio_tenjin/?hl=ja

#おうちでsio #鳥羽周作