#028 グリーン野菜の七草粥風リゾット
【材料/分量】
イタリア米 ——————————-80ｇ
セロリ—————————————
1/3本
エシャロット —————————
大1/2個
ブラウンマッシュルーム———-
4個
オリーブオイル————————
大さじ1/2
和風だし———————————-
-400~500ml
白ワイン———————————–
大さじ2
バター ————————————–
大さじ1
パルミジャーノ————————-適量
塩・こしょう—————————-各少々
A)ーーーーーーーーーーーーーーーーー
バジル ————————————–
適量
水菜 ——————————————
適量
イタリアンパセリ ——————–
適量
セロリの葉 ——————————-
適量
大根の葉 ———————————–適量
カブの葉 ———————————–
適量
小松菜—————————————適量
【調理工程】
① イタリア米は研いで乾かしておく。
セロリとエシャロットはみじん切りに、
ブラウンマッシュルームは薄切りにする。
② フライパンにオリーブオイルを熱し、
セロリ、エシャロットを炒めたら、
イタリア米、マッシュルームを加え、
米が熱くなるまで炒める。
③ ②に塩をふり、和風だし、
白ワインを注ぎ、
弱火にして約15分炊く。
④ Aを合わせて刻み、バター、
パルミジャーノのすりおろしとともに
炊き上がりに加えて混ぜ、
ひと煮立ちさせる。
⑤ 器に盛り付け、
こしょうをふり、
オリーブオイル(分量外、適量)を
回しかける
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